align="justify"> При закатку 80 -100 г масла тісто, приготоване з 1 склянки борошна, повинно мати не менше 24-32 шарів масла, інакше при випічці масло витече.
При закатку 20-80 г масла тісто слід робити 8-16-шаровим, інакше шари в готових виробах не будуть помітні.
прошаровують тісто при температурі не вище 18є. Після закінчення прослаіванія тісто ставлять у прохолодне місце, а потім приступають до формування. p align="justify"> Для поліпшення шаруватості вироби масло, взяте для прошарку, слід посипати цукром (половина кількості, передбаченого в рецептах).
вистоювання після оброблення слід проводити при температурі 25-28.
При більш високій температурі масло плавиться і витікає з тіста до випічки.
Гј Дріжджове тісто для пирогів
Для 1 кг тіста знадобиться:
В· Борошно (4 ст.)
В· Цукор (2 ст. л.)
В· Маргарин або раст масло (4 ст. л.)
В· Сіль ( ВЅ ч. л.)
В· Дріжджі (20 р.)
В· Вода або молоко (1 ст.)
В· Яйця (1 шт.)
. У теплій воді (приблизно 35-40 град) розчинити сіль. Обов'язково потрібно спробувати воду: наскільки солона вода, настільки солоним і буде тісто. p align="justify">. Додати цукор і яйця, гарненько перемішати. p align="justify">. Додати борошно (краще її просіяти, тоді тісто швидше підніметься) і швидкодіючі дріжджі. Перемішати, причому спочатку дріжджі з борошном, а тільки потім всю масу цілком. p align="justify">. Ввести маргарин, попередньо розтопивши. p align="justify">. Замішувати тісто до однорідної маси, щоб воно "зібралося" в грудку і стінки посуду стали "чистими" (у мене на це зазвичай іде 5-7 хвилин). p align="justify">. Накрити рушником і прибрати в тепле місце на 1,5-2 години. Щоб тісто було більш м'яким і повітряним, я під час бродіння пару раз його перемішую. p align="justify">. Тісто готове, коли воно збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, буде приємно пахнути і мати форму шапки. Ще одна ознака готовності - при натисканні пальцем на тісто ямка повільно вирівнюється. p align="justify"> Таке дріжджове тісто підійде для пирогів, пиріжків, піци ... Наприклад, можна приготувати дуже смачний пиріг з сирою картоплею
Гј Тісто "Потопельник" з сухими дріжджами
Інгредієнти
o Молоко - 0.5 л.
...
