6 балів, олія 1-го сорту - від 6 до 12 балів, у т. ч. за смаком і запахом - не менше 2 балів. На товарні сорти поділяють солодковершкове і кисловершкове масло, всі види аматорського, селянського і топлене масло. p> Решта види коров'ячого масла не поділяються на товарні сорти. Вони повинні мати загальну бальну оцінку не менше 6 балів, у т. ч. за смаком і запахом - не менше 2 балів. Вологодське масло випускають тільки вищого гатунку, при невідповідності вимогам ГОСТу за органолептичними показниками або після місяця зберігання його відносять до несолоного солодковершкове з відповідною бальною оцінкою якості. br/>
.2 Фізико-хімічні показники
З фізико-хімічних показників визначають масову частку вологи, жиру, солі (для солоного), кислотність плазми, в деяких видах - СОМО.
Масова частка внесеного каротину - не більше 0,1%. Тітруемая кислотність або рН плазми масла: не більше 22 В° Т або рН не менше 6,31 - для вологодського; не більше 23 В° Т або рН не менше 6,25 - для всіх видів солодковершкового; від 26 до 55 В° Т або рН від 6,12 до 4,50 - для всіх видів кисловершкового.
5.3 Мікробіологічні показники
З мікробіологічних показників нормуються загальна кількість мікроорганізмів ( Кмафанм), бактерії групи кишкової палички (БГКП), патогенні. p> Показник ступеня окислювального псування (кислотність жирової фази в градусах Кеттсторфера), а також вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів і радіонуклідів в олії не повинні перевищувати рівні, допустимі СанПіНом [4].
Вся продукція маслозаводів повинна вироблятися відповідно до діючої в країні нормативною документацією. Бажано, щоб державні (російські) стандарти гармоніювали з міжнародними. p> Реалізації не підлягає масло, яке має:
смак і запах: нечистий, сторонній, пригорілий, гіркий (прогірклий), затхлий, лежаний, салістий, олеістий, хімікатів і нафтопродуктів; кислий і зайво кислий, які фіксуються при кислотності молочної плазми:
більш 26,0 В° Т - для солодковершкового масла класичної та зниженої жирності (від 60,0 до 80,0%);
більш 36,0 В° Т - для солодковершкового масла зниженої жирності і низкожирних (від 39,0 до 60,0%);
більш 55,0 Т - для кисловершкового масла;
консистенцію: заяложену, липку, крошливую, неоднорідну, колючий, пухку, шарувату, борошнисту, а також з незадовільним розподілом вологи в моноліті, м'яку з термоустойчивостью менше 0,7;
упаковку та маркування: недостатньо чітке маркування, вм'ятини на поверхні упаковки моноліту, дефекти в закладенні пакувального матеріалу. В останні роки велике значення надається інструментальним методам оцінки якості коров'ячого масла (як і харчових продуктів у цілому), особливо структурно-механічних показників. Проте в даний час основою визначення якості олії є органолептична оцінка, що визначається суб'єктивно [2]. br/>
5.4 Санітарно-гігієнічні вимоги
Санітарно-гігієнічні вимог...
