ють формовий способом. Вироби мают темний колір м Якушко и скорінкі. Це пояснюється тим, что пріблізно 10% всієї кількості борошна заварюють водою, температура Якої досягає 95-97 В° С. Поверхня хліба з наколінні або без них, обсіпана кмін або анісом. Хліб має пріємній запах и солодкуватій смак.
Для Приготування Московського хліба Використовують житнє оббівне борошно и Житній солод у співвідношенні 93 до 7, патоку, кмін. Тісто для цього хліба готують заварним способом. Способ випікання хліба - формовий. Вироби мают темний колір. Особливо темною є скорінка. Заварний способ Приготування тіста и Прянощі Надаються хлібу характерного запаху, солодкуватого смаку. p align="justify"> Хліб Шахтарський захи до українського национального хліба. Его виготовляють з борошна Житнього оббівного. У рецептуру входять патока, цукор, коріандр, гвоздика. Способ випікання - подовітій. Вологість хліба колівається в межах 43-53%, порістість - від 45 до 60%, Кислотність - від 7 до 13 В°. p align="justify"> Хліб з Житнього-пшеничного борошна
У ньом переважає житнє борошно. За рецептури поділяється на прості и покращений. p align="justify"> Найбільш Поширеними пробачимо Житнього-пшеничний хлібом є хліб з оббівного борошна. Для его Приготування Використовують борошно житнє оббівне и пшеничне оббівне у співвідношені 60:40. p align="justify"> Хліб Дарницький виготовляють з Суміші борошна Житнього обдирного и пшеничного 1-го гатунку в співвідношенні 60:40.
До поліпшеніх Видів хліба з Житнього-пшеничного борошна належати Такі: Бородінській, заварний Житнього-пшеничний, хліб з кмін, хліб Любительський, Делікатесній, Петльованій, Тернопільський та ін.
Хліб Бородінській виготовляють з борошна Житнього оббівного, пшеничного 2-го гатунку и Житнього солоду у свіввідношенні 80:15:5. У рецептуру входять такоже цукор, патока, коріандр, кмин або аніс. Тісто готують заварним способом. Колір м Якушко и скорінкі Бородінського хліба темно-коричневий. Віпікають хліб спочатку при вісокій температурі: тістова заготівля при цьом обсмажується. Потім температуру випікання зніжують. После випікання скорінку хліба змазують Крохмальний клейстером, Який надає їй БЛІСКОМ. Поверхні обсіпають відповіднімі прянощамі. Хліб має характерний аромат, пріємній кисло-солодкуватій смак, добро зберігається, Довгий не черствіє.
заварним Житнього-пшеничний хліб відрізняється від простого Житнього-пшеничного хліба пріємнім солодкуватім смаком и характерним запахом. Основною сировина для его виготовлення є борошно оббівне житнє и пшеничне (55:40). Частину борошна (5%) заміняють на Житній солод. Хліб віпікають формовий способом. p align="justify"> Житній хліб з кмін виготовляють з борошна Житнього обдирного и пшеничного 1-го гатунку у співвідношенні 60:40. Характерною особлівістю цього хліба є ті, что в его рец...
