ептуру входити багатая кмін (1%) i ячмінній солод (0,5%). p align="justify"> Хліб Любительський має складаний рецептуру. Его виготовляють Із Суміші борошна Житнього обдирного и пшеничного 2-го гатунку у співвідношенні 80:15. Частину борошна (5%) замінюю ть жітнім солодом. У рецептуру входити цукор, патока, коріандр, кмин або аніс. Поверхня хліба Шорстко, посилам відповіднімі прянощамі. Хліб Делікатесній готують Із Суміші борошна Житнього сіяного и пшеничного ВИЩОГО гатунку у співвідношенні 85:10. Частину борошна (5%) заміняють на Житній солод. Збагачують хліб патокою (5 кг) i кмін. Поверхня Шорстко з наколінні. Хліб Петльованій печуть з борошна Житнього сіяного и пшеничного ВИЩОГО гатунку (80:20). У рецептуру хліба входити цукор. p align="justify"> Хліб Тернопільський виготовляють з борошна Житнього сіяного и пшеничного 1-го гатунку у співвідношенні 50:50. У тісто додаються кмін. p align="justify"> Хліб з пшенично-Житнього борошна має в рецептурі Переважно пшеничне борошно. Его асортимент неширокий. З простих Видів найбільш Поширення оббівній, о з поліпшеніх - оббівній заварний. p align="justify"> Пшенично-Житній оббівній Простий хліб виготовляють Із Суміші оббівного борошна пшеничного І Житнього (70:30). Пшенично-Житній оббівній заварний хліб виготовляють з борошна пшеничного оббівного и Житнього оббівного (70: 25). Частину Житнього оббівного борошна (5%) заміняють на Житній солод. ЦІМ и відрізняється рецептура заварного Житнього-пшеничного оббівного хліба від простого хліба. ВІН має темну м Якушко и темну глянцевою поверхнею.
Хліб з Житнього и пшеничного борошна різніх СПІВВІДНОШЕНЬ
За рецептури хліб з такого борошна Буває пробачимо и поліпшенім. До простого хліба захи хліб Український, Український новий, а до покращеного-Слов янський.
Хліб Український виготовляють з борошна Житнього обдирного и пшеничного оббівного у співвідношенні 20:80; 30:70; 40:60; 50:50; 60:40; 70:30; 80:20. Співвідношення ціх Видів и ґатунків борошна поклади від хлібопекарськіх властівостей борошна и звичок людей окрем районів. У північніх районах України люди віддають перевага хлібу з підвіщеною кіслотністю. Кислотність хліба зростає Із збільшенням у рецептурі кількості Житнього борошна. Український новий хліб віробляють Із борошна Житнього обдирного и пшеничного 2-го гатунку. Співвідношення цього борошна может становитися 80:20; 60:40; 50:50 и 40:60. Слів янський хліб продукують з борошна Житнього обдирного и пшеничного 2-го гатунку у співвідношенні 15:85 и 30:70. У рецептуру входити патока.
Хліб з пшеничного борошна
Асортимент цього хліба широкий. Перелогових від рецептури ВІН поділяється на прості, поліпшеній и Здобнов. p align="justify"> Простий пшеничний хліб виготовляють з пшеничного борошна оббівного, ВИЩОГО, 1-го і 2-го ґ...
