анку зважують, поміщають у водяну баню, підігрівають до температури, вказаної на етикетці, та розкривають.
Залежно від типу консервів і виду складових частин надалі приймають один з наступних методів.
Для визначення вмісту в консервах твердої частини, бульйону, желе або жиру вміст зваженої банки з консервами повністю переносять у фарфорову чашку або тарілку, за допомогою пінцета або виделки відокремлюють м'ясо від жиру або бульйону (чистого або з рисом ) і зважують його. Банку миють гарячою водою, висушують, зважують і обчислюють масу нетто консервів. p align="justify"> Визначення кількості желе в м'ясних консервах проводять в охолоджених консервах. Желе відбирають ложечкою, а потім зважують. p align="justify"> Масу жиру, желе або бульйону визначають за різницею між масою нетто консервів і масою м'яса.
Для визначення вмісту твердої частині і соусу банки з консервами, підігрітої до температури, вказаної на етикетці (якщо вказано), нахиляють, і притримуючи кришкою вміст скляної банки або злегка відігнувши кришку жерстяної банки, обережно зливають рідку частину консервів в стакан протягом 10 хв, при цьому кожні 5 хв банку з консервами кілька разів обережно перевертають. Банку з консервами без соусу зважують. Потім банку миють гарячою водою, висушують, зважують і обчислюють масу нетто консервів і масу м'яса. Масу соусу обчислюють по різниці між масою нетто консервів і масою м'яса. Потім обчислюють процентний вміст м'яса і соусу до маси нетто консервів. p align="justify"> Визначення масової частки кухонної солі аргентометрічеським методом.
Порядок виконання роботи. Наважку середньої проби 20 р. відважують в стаканчику або фарфоровій чашці з точністю до 0,01 г. і без втрат переносять у мірну колбу місткістю 250 см Ві , змиваючи залишки гарячої дистильованої водою через лійку.
Колбу доливають гарячої дистильованої водою (температурою 80 В° С) до 3/4 її об'єму, добре струшують і залишають на 30 хв при періодичному збовтуванні. Потім колбу охолоджують до кімнатної температури, доливають дистильованою водою до мітки і, закривши пробкою, добре перемішують вміст. Вміст колби фільтрують через сухий складчастий фільтр або вату в сухий стакан або колбу. p align = "justify"> Залежно від передбачуваного вмісту хлориду натрію в досліджуваному продукті беруть від 25 до 50 см Ві відфільтрованої витяжки, нейтралізують її розчином лугу в присутності фенолфталеїну, доливають 1 см Ві 10 - процентного розчину хромовокіслого калію і титрують розчином азотнокислого срібла концентрації 0,05 моль/ дм Ві до появи незникаючої при збовтуванні оранжево-червоного забарвлення.
