pan>
Обробка результатів. Зміст кухонної солі (ХПС) у відсотках обчислюють за формулою:
В
де V - кількість точно розчину азотнокислого срібла концентрації 0,05 моль/дм Ві , витрачений на титрування випробуваного розчину , см Ві ; 0,0029 - титр розчину азотнокислого срібла концентрації 0,05 моль/дм Ві в перерахунку на хлористий натрій; - об'єм витяжки, приготований з наважки, см Ві ; - об'єм витяжки, взятий для титрування, см Ві ; - навішування продукту, р.
Отримані результати зіставляють з вимогами стандарту.
Висновок
Таким чином, можна зробити висновок про те, що м'ясні консерви це продукти з м'яса або м'ясних продуктів, герметично закупорені в тару, піддані впливу високої температури для знищення мікроорганізмів і додання продукту стійкості при зберіганні.
Харчова цінність м'ясних консервів залежить від вмісту в них біологічно важливих складових компонентів, зміна яких в процесі обробки робить вирішальний вплив на якість готових продуктів, вона визначається ступенем доступності цих компонент до дії ферментів шлунково-кишкового тракту, здатністю засвоюватися і задовольняти певні фізіологічні потреби організму. Якість м'ясних консервів залежить від якості вихідної сировини і тари, а також від дотримання технологічних процесів. У разі їх порушення в м'ясної консервації можуть статися безповоротні процеси, що призводять до псування продукту. p align="justify"> У курсовій роботі проводилася оцінка якості і споживчих переваг м'ясних консервів.
Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники у відповідності зі стандартом, дегустаційна і споживча оцінки, а так само маркування м'ясних консервів.
Оцінка якості і споживчих переваг м'ясних консервів проводилася на п'яти зразках: В«Російські візерункиВ», м. Троїцьк, В«Курганський м'ясокомбінатВ», В«Орський м'ясокомбінатВ», В«ТрадиційнаВ».
Бібліографічний список
1. Альохіна Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. та ін В«Технологія м'яса і м'ясопродуктівВ», 2008 р.,
2. Варибруса В.І. та ін В«Товарознавство продовольчих товарівВ», 2005 p
. Горбатов В.М., Шумкова І.І., Татула Ю.В. В«Нові дослідження якості м'ясаВ», 1991.
. М.Л. Габріелянц В«То...
