у. Столи в ресторані прямокутної форми. Окремо слід сказати про температурний режим торгового залу і вентиляції. Температура підтримується на позначці 20 - 18С, а відносна вологість - 60 - 65%. Для підтримки такого режиму всі три зали обладнуються кондиціонерами, які працюють в режимі «тепло-холод» і підтримують задану вологість повітря, а також очищають його. Однак окрім механічної вентиляції використовують і природну - через відкриті вікна, фрамуги, двері. Столи в залах розраховані на 2-4-6 відвідувачів. При організації банкетів, урочистостей столи групують. Директор, будучи ключовою фігурою управління, здійснює керівництво виробничо-господарською і торгово-обслуговуючою діяльністю ресторану «Стрітенський» (рис. 2.3).
Директор ресторану організовує роботу і ефективну взаємодію виробничих цехів і ділянок, направляє їх діяльність на забезпечення високої якості приготування їжі та обслуговування відвідувачів. В обов'язки директора входить забезпечення високого рівня ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці.
Рис 2.3. Організаційна структура ресторану «Стрітенський»
Серед ключових фігур управління: шеф-кухар, метрдотель, головний бухгалтер. Директор ресторану організовує роботу і ефективну взаємодію структурних підрозділів. Забезпечує виконання рестораном завдань згідно встановленим кількісними та якісними показниками, всіх зобов'язань перед постачальниками, замовниками і банками. Вирішує всі питання в межах наданих прав і доручає виконання окремих виробничо-господарських функцій іншим посадовим особам - своїм заступникам, керівникам виробничих одиниць, а також функціональних і виробничих підрозділів ресторану «Стрітенський».
Шеф-кухар керує всім процесом приготування їжі від технології приготування до контролю якості їжі.
Організаційна структура управління ресторану «Стрітенський» лінійно-функціональна. Вона є ефективною, тому що відповідає необхідним показникам.
Менеджер залу забезпечує роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів, створення для них комфортних умов. Здійснює контроль за збереженням матеріальних цінностей. Консультує відвідувачів з питань наявності наявних послуг. Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій. Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи. Забезпечує чистоту і порядок у приміщеннях.
Офіціанти здійснюють обслуговування споживачів. Він повинен знати основи психології та дотримуватися при обслуговуванні принципи професійної етики.
Бармени працюють з обслуговування гостей біля барної стійки зимового саду. Обслуговуючий персонал, що працює в залі має уніформу. Послуги з організації споживання продукції та обслуговування включають:
- організацію харчування і обслуговування в номерах гостей готелю, туристичних груп, учасників конференцій, семінарів, нарад тощо;
- організацію та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і корпоративних свят;
бронювання місць у залі підприємства;
Послуги з організації дозвілля включають:
- організацію музичного ...
