ердий сильно мінералізований, нижній більш товстий, складається з тонких костистих пластиночек, зцементованих органічними речовинами, на 60-70% представленнимі проколлагеном. Основними супутніми компонентами колагену в лусці риб є еластин, ретикулін, полісахариди та мінеральні речовини. Крім того, в лусці присутній кристалічний гуанін надає лусці сріблястий блиск. Зміст гуаніну в лусці оселедцевих риб становить 0,2-0,4% а в лусці прісноводних коропових риб від 0,3 до 0,65%, Особливо велике (4-9%) вміст гуаніну в шкірі шаблі-риби [14]
Таблиця 2 Характеристика форми луски риб
Форма луски рибХарактерістіка і основні представители12ПлакоиднаяНаиболее древня, збереглася у хрящових риб (акули, скати). Складається з пластинки, на якій височить шипик. Основне компонент білкова речовина дентин. Старі лусочки скидаються, на їх місці виникають новиеГаноіднаяЧешуйкі мають ромбообразний форму, тісно пов'язані один з одним утворюючи панцир. Луска ганоїда складається з товстого шару білкового речовини ганоіна і шару ізопедіна сильно насиченого солями вапна. Характерна для викопних риб, серед сучасних риб зустрічається у панцирної щуки і многоперов. Крім того, вона є у осетрових у вигляді жучек.КостнаяЦиклоиднаяИмеет вид тонких твердих округлих пластинок з гладкими краями (коропові) КтеноіднаяОтлічается від циклоидной луски зазубреним заднім краєм (окуневі)
Цінність коллагенсодержащих вторинних ресурсів, як сировини для отримання іхтіожелатіна обумовлюється вмістом азоту колагену. Крім того, важливе технологічне значення має зміст інших супутніх коллагену речовин і гістологічна будова сировини.
Таблиця 3 Загальний хімічний склад повітряно - сухий луски деяких часткових і ставкових видів риб
РибаСодержаніе,% ВодиБелкаМінеральних речовин Азотистих веществСудак110,149,539Лещ11,20,1333,955Карась10,60,236,353Сазан10,10,1928,562Щука11,10,138,550Толстолобик11,20,127,861
В результаті подальшого дослідження фракційного складу азотистих речовин луски (табл. 4), відзначено невеликий вміст водо-і солерозчинних азоту, тобто тієї частини азотистих речовин, які при виділенні і очищенні розглядаються як баластні - альбуміни, глобуліни, а також наявність 3-7% особливої ??речовини білкового походження, званого іхтілепідіном, не розчиняється у воді навіть при кип'ятінні. Зміст колагену в залежності від виду риб становить 32-52%. Найбільша кількість колагену міститься в лусці судака - 32%, але зате в його лусці міститься найбільше мінеральних речовин 49,5%.
Таблиця 4 Вміст різних форм азоту в повітряно-сухої лусці часткових і ставкових видів риб
РибаСодержаніе,% Загального азотаВодорастворімого белкаСолерастворімого белкаКоллагенаСопутствующих веществСудак3922323Лещ552,32,4437Карась531,52,5427Сазан6222515,5Щука5022--Толстоло-бик6122525
Елементарний склад мінеральної частини луски представлений цінними і необхідними в харчуванні як людини, так і тварин макро-і мікроелементами: кальцієм (4-4,5%), фосфором (2-2,5%) і в меншій мірі магнієм, натрієм, хлором, фтором. Основний сіллю є фосфорнокислий кальцій (33-43% маси сухої речовини луски), присутня невелика кількість (1-1,5%) карбонату кальцію, а також мікрокількостей фосфату магнію, карбонатів калію і натрію, фтористого натрію і солей заліза [14].
