ній вигляд - комплексний показник, який включає одиничні показники: однорідність консистенції, відсутність включень (часток шкірки, насіння, волокон - для плодоовочевих консервів, крупинок жиру і пластівців білка - для рідких молочних продуктів) або осаду ( для соків і кисломолочних продуктів). У пастоподібних молочних продуктів дитячого харчування консистенція повинна бути однорідна, ніжна, мажущаяся, допускається невелика мучнистость і м'яка крупінчітость; у плодоовочевих, м'ясо-і риборослинні пюреобразних консервів встановлюється однорідність і измельченность маси: у гомогенізованих повинна бути тонкоподрібненого маса, у протертих - пюреподібна. При зберіганні соків допускається відшаровування рідини, а у овочевих, плодових і м'ясорослинних пюре - відшаровування рідини і жиру.
Особливістю оцінки якості продуктів дитячого харчування є те, що їх колір в стандартах не входить в комплекс одиничних показників зовнішнього вигляду, а регламентується як самостійний показник.
Колір продуктів дитячого харчування повинен бути властивим для того основного виду сировини, з якого вони приготовані. Так, для більшості продуктів на зерновій та молочній основі колір повинен бути білий з різними відтінками: жовтуватим, кремовим (молочні товари), кремовим (для гречаної каші і борошна). Для продуктів дитячого харчування на плодоовочевої основі переважають зеленуватий, жовтий, помаранчевий, рожевий, червоний і білий кольори, рідше - фіолетовий. Однак у стандарті на цю групу продуктів дитячого харчування регламентується лише однорідність за масою (для пюреобразних продуктів) і притаманність кольору певних видів сировини. Допускаються поодинокі вкраплення темного кольору. Для консервів з додаванням молочних продуктів колір може бути більш світлим. Допускається незначне потемніння поверхневого шару вмісту банок.
Смак і запах - комплексний показник, що встановлює спільні вимоги до загальних зазначеним одиничними показниками. Для всіх продуктів дитячого харчування встановлюється відсутність сторонніх присмаків і запахів.
Для плодоовочевих продуктів вимоги до смаку і запаху передбачають натуральність, притаманність для певного виду плодів і овочів, а для плодоовочевих, овочевих і м'ясо-рослинні продуктів додатково встановлюється відповідність однойменною страв звичайного кулінарного приготування. Смак і запах рідких і пастоподібних молочних продуктів повинен бути чистим, молочним або кисломолочним, з легким присмаком доданих компонентів. Смак і запах продуктів на м'ясній та рибній основах повинен бути властивим однойменною кулінарним стравам.
Для освітлених плодоовочевих соків нормується прозорість, при цьому допускається легка опалесценція. Для неосвітлений соків прозорість необов'язкова. Зазначений показник відноситься до специфічним.
Показники безпеки. До загальних показників безпеки, нормованим для всіх підгруп продуктів дитячого харчування, відносяться токсичні елементи (свинець, миш'як, кадмій, ртуть, мідь, цинк), мікотоксини (афлотоксин М, для продуктів на зерновій основі додатково дезоксиніваленол, зеараленон, Т - 2 токсин, для продуктів на плодоовочевий основі - патулін, для продуктів на м'ясорослинної і риборослинні основі - всі перераховані вище мікотоксини). Крім того, у всіх підгрупах регламентуються радіонукліди, пестициди та мікробіологічні показники. Допустимі рівні встано...
