ивості коротким пояснення замовляються страв і вин; 3) виконувати замовлення швидко, не залишати гостей без уваги (наливати прохолодні напої, розкладати страви на тарілки гостей); 4) діалог спілкування звести лише до відповідей на задані вопроси.2. Діалог за пропозицією страв і вин (12часов) Гостю зрозумілі назви або інгредієнти деяких страв. Відвідувач не знає, яке вино вибрать.Решеніе проблеми: постійне вивчення меню і карти вин з проведенням атестації, при введенні нових страв, вин або напоїв тренінги доповнюються розповіддю кухаря або сомельє про нововведення, складі напою або страви і закінчується дегустацією. Також в тренінг можна включити вивчення традицій Китаю, особливостей національної кухні, придумування історій, легенд про створення блюд.3. Освоєння техніки сервірування столу в присутності гостей у залі. (24год) Гостей дратує постійний рух офіціанта біля їхнього столу, дзвін тарілок, скляного посуду та інших предметів сервіровкі.Решеніе проблеми: відпрацювання прийомів сервірування столу тарілками з руки, приладами та скляним посудом з підноса або з руки з використанням технічних прийомів попередньої сервірування столу. Повинні програватися всі етапи обслуговування: зустріч (привітальні слова і вирази, правила розсаджування гостей, подача меню та винної карти), види операцій (загальні правила подачі, подача страв на стіл, подача хліба, компліментів, коментарі при подачі страв, способи і типи подачі страв), розрахунок гостя (при банкетах, операціях з у.о., всі види кредитних карт, при знижці ресторану, розрахунок засновників, перевірка рахунку), правила прийому чаевих4. Рішення конфліктних ситуацій (24год) Конфліктні ситуації можуть бути обгрунтованими (затримка страви, неможливість прийняти замовлення на певний час) і необгрунтованими (відвідувач виходить за рамки пристойної поведінки) .Рішення проблеми: 1) ОФИЦИАЛт повинен з гідністю визнати помилку; 2) поставити себе на місце гостя, і тоді проблема буде більш близька йому; 3) дотримуватися принципу: доводи і факти повинні бути твердими, а слова -М'яке; 4) залучити третю особу (метрдотеля або адміністратора) для вирішення конфлікту з гостем. Якщо гість не реагує на зауваження адміністратора, необхідно звернутися до представників охорони порядку. Рольові ігри є найбільш ефективною різновидом тренінгів. За допомогою ігрових занять менеджер моделює ситуацію і відпрацьовує дії співробітників. Протягом всього тренінгу менеджер дає пояснення вироблених операцій, коментує діяльність учасників, відзначає їх помилки.
Однак тренінги - далеко не єдиний стимул до навчання. Як показав аналіз, в ресторані Рельєф спостерігається брак кваліфікованих кадрів. Підвищення кваліфікації вигідно як для підприємства, так і для самого працівника. Якщо працівник отримує будь додаткову освіту, проходить перекваліфікацію або перепідготовку, його заробітна плата повинна збільшуватися. Також йде збільшення заробітної плати, якщо співробітник володіє іноземними мовами. Існує відомий вислів: Задоволений клієнт приведе двох нових гостей, незадоволений відрадить чотирьох .
Впровадження дитячого меню.
Рестораний ринок Росії відчуває справжній бебі-бум. Відкриваються заклади, розраховані саме на юних клієнтів, дитячі програми з'являються в багатьох відомих ресторанах і кафе. Навіть елітні заклади пропонують спеціальне дитяче меню. Що це - данина моді чи новий спосіб залучення клієнтів?
Розробка спеціального дитячого меню може стати для Рельєф своєрідним маркетинговим ходом, найпростішим шляхом для залучення ще більшої кількості клієнтів. Адже це практично не вимагає ніяких додаткових витрат для закладу і разом з тим дає можливість гостям відразу отримати новизну відчуттів під час відвідування.
При складанню дитячого меню, особливу увагу варто приділити оформленню і назві страв, так як саме таким способом можна пробудити бажання у дитини спробувати їх. Меню повинно бути з яскравими малюнками і асоціювати назви страви. Текст меню слід написати в доступній для читання дитини манері. Наприкінці переліку страв можуть бути прикладені картинки-розмальовки, де намальовані улюблені герої, по імені яких названі основні страви в меню, а також ребуси, кросворди. У той час як їжа ще тільки готується, дитина може зайнятися ними. Для цього працівники кафе запропонують дитині різнокольорові олівці. Діти дуже люблять вибирати блюда. Їм приємно прочитати меню й відчути себе дорослими. Якщо дитина ще не вміє читати, нехай за нього це зроблять батьки. Головне тут - захоплюючий процес вибору ласощі
Багато дітей воліють нездорову їжу, і їхнім батькам варто великої праці умовити дитину з'їсти, щось корисне. Адміністрація ресторану і батьки можуть стати однодумцями у спільному вирішенні цього питання, що ще раз зміцнить імідж закладу
Табліца18
Дитяч...
