мпеля або іншим способом) повинна бути нанесена незмивною, непахнущая фарбою наступна інформація:
найменування продукту;
найменування та місцезнаходження підприємства;
товарний знак;
кількість одиниць і маса нетто в одиниці споживчої тари;
дата виробництва (день, місяць, рік) та/або строк придатності;
номер партії;
номера укладальника або бригади;
позначення СТБ 1467;
позначення рецептури при наявності термінів придатності, відмінних від встановлених СТБ 1 467;
про сертифікацію.
Фарба, застосовувана для нанесення маркування, повинна бути дозволена Міністерством охорони здоров'я Республіки Білорусь для контакту з харчовими продуктами.
6.11 Дозакаліваніе морозива
Загартоване морозиво, упаковане в картонні короби, направляють на транспортних візках у холодильні камери, розташовані на 1 і 2 поверсі основного корпусу на дозакаліваніе і зберігання.
ТУ РБ 700036606.075 - 2009
У холодильній камері морозиво в коробах розміщують на піддонах штабелями. Температура повітря в холодильній камері повинна бути не вище мінус 22? С. Тривалість дозакаліванія морозива становить від 24 до 36 ч. Температура морозива після дозакаліванія повинна бути не вище мінус 12? С.
. 12 Транспортування і зберігання
Транспортування загартованого морозива виробляють в автомобілях - рефрижераторах або автомобілях з ізотермічним кузовом відповідно до правил перевезення швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту, в пакетованому вигляді - за ГОСТ 24597, ГОСТ 26663, з кріпленням вантажних місць по ГОСТ 21650.
Транспортування загартованого морозива проводять в умовах, які забезпечують підтримку температури продукту не вище мінус 12 ° С.
Терміни придатності та умови зберігання морозива наведені в таблиці 4.
Таблиця 4 - Термін придатності морозива
Вид мороженогоСрок придатності при температурі не вище мінус 18 ° С, месМороженое з масовою часткою жиру до 6% включітельно3,0Мороженое з масовою часткою жиру від 6 до 11,5% включітельно4,0Мороженое з масовою часткою жиру від 12 до 20% включітельно5,0 Плодово - ягідне і ароматіческое3,0
Контроль виробництва
5.1 Технохіміческій і мікробіологічний контроль сировини, технологічного процесу, готової продукції здійснює виробнича лабораторія підприємства.
Кожна партія морозива повинна бути оформлена посвідченням про якість.
. 2 Контроль вмісту радіонуклідів в морозиві здійснюють відповідно до схеми радіаційного контролю.
. 3 Контроль вмісту патогенних мікроорганізмів, Staphylococcusaureus, токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів здійснюється відповідно до
. 4 Мікробіологічні показники продукту контролюють відповідно до інструкції по мікробіологічному контролю на підприємствах з виробництва морозива.
. 5 Органолептичні показники, масові частки жиру, вологи, кислотність, температуру, масу нетто, якість упаковки і маркування контролюють в кожній партії морозива.
. 6 Масову частку сахарози контролюють за фактичною закладці в кожній партії, а аналітично - не рідше одного разу на квартал.
. 7 Масову частку глазурі, добавок, декоруючих елементів, вафельних виробів, рослинних жирів контролюють в кожній партії морозива.
. 8 Всі дані з виробництва морозива записуються в технологічний журнал форми, що додається (додаток 4).
Контроль параметрів технологічного процесу, показників якості сировини і готової продукції проводиться відповідно до картою метрологічного забезпечення.
