обляється на лінії М6-ОЛБ (1 шт). Морозиво з фризера з температурою не вище мінус 4? З надходить на фасувально-пакувальний автомат. На фасувально-пакувальному автоматі етикетка відрізається від рулону паперу (кашированной фольги) і подається на формующую матрицю, де відбувається формування коробочки з пакувального матеріалу. Етикетка у вигляді коробочки вкладається в гніздо столу. Потім коробочка наповнюється сумішшю морозива з добавкою (родзинки, шматочки шоколадної глазурі, арахіс) або без добавки, запечатується, і упакований брикет подається в завантажувальний пристрій скороморозильного апарату. У скороморозильні апарати відбувається гартування морозива при температурі повітря не вище мінус 30? С не менше 30 мін до температури морозива в центрі порції не вище мінус 10? С. Загартоване морозиво вручну упаковують у картонні короба.
г) Виробництво морозива крупнофасованного
Морозиво з температурою не вище мінус 4 ° С з фризера надходить у дозатор, видавлюється з нього і розфасовується в пакувальний матеріал (поліетиленові вкладиші, полістиролові коробки, полімерні ємності), який подається до дозатора вручну. Маса кожної порції контролюється на вагах. Усі передбачені рецептурами добавки подаються в морозиво через Фруктопитатель відразу ж після фрізерованія. При виробництві морозива з ароматом фруктів і ягід смакоароматичні добавки і харчові барвники в кількостях, передбачених рецептурами, вносяться безпосередньо в суміш перед фрізерованіі. Харчові барвники перед внесенням попередньо розчиняють в кип'яченій (або дистильованої) воді в промаркірованій ємності. Після внесення смакоароматичної добавки і харчового барвника суміш ретельно перемішують, направляють на фрізерованіі, після чого упаковують в полістиролові коробки. Морозиво укладають в картонні короби вручну і відправляють в холодильну камеру для загартовування.
д) Виробництво тортів
Торти виготовляються з морозива і прикрашаються зверху декоруючими добавками (арахісом, шматочками шоколадної глазурі, шматочками фруктів і ін.) вручну. Морозиво з температурою не вище мінус 4 ° С з фризера надходить у дозатор, видавлюється з нього і розфасовується в полістиролові коробочки, які подаються до дозатора вручну. Маса кожної порції контролюється на вагах. Потім продукт вручну оформляється декоруючими добавками. Після прикраси торти упаковують у картонні короби і відправляють в холодильну камеру для загартовування.
е) Виробництво морозива ескімо на лінії РОЛЛО - 27
Морозиво ескімо і фруктовий лід виробляють на ескімогенераторе РОЛЛО (1 шт). Морозиво з фризера при температурі не вище мінус 3? З подається в дозатор ескімогенератора, який дозує його в осередку. Палочкозабівательний механізм забезпечує вставку паличок в морозиво. Після загартовування морозива до температури в центрі порції не вище мінус 12? З порції за палички щипцями знімно-глазировочной каруселі витягуються з комірок і переносяться до ковша на глазурування. Глазур до ковша подається з бачка, який забезпечений водяною сорочкою.
Морозиво глазурується шляхом занурення, обсушуємо на повітрі і за допомогою кишенькового транспортера подається на пакувальний автомат. Упаковане морозиво вручну упаковується в картонні короби.
. 10 Маркування
Маркування споживчої тари проводиться згідно вимогам СТБ 1100.
На кожну одиницю споживчої тари повинна бути нанесена друкарським способом або незмивною фарбою наступна інформація:
найменування продукту;
найменування та місцезнаходження (юридична адреса, включаючи країну) ВАТ Могилевська морозива raquo ;;
товарний знак;
маса нетто, г;
склад продукту;
харчова цінність 100г продукту (вміст жиру, білка, вуглеводів (у тому числі сахарози), енергетична цінність), вміст вітамінів, мінеральних і біологічно активних речовин (при їх внесення до продукту);
умови зберігання;
дата виробництва (день, місяць, рік), та/або строк придатності;
позначення СТБ 1467;
позначення рецептури при наявності термінів придатності, відмінних від встановлених СТБ 1 467;
про сертифікацію.
Дату виробництва вказують штемпелюванням, краплеструменевого печаткою із зазначенням на споживчій тарі місця її нанесення.
На транспортну тару наносять наступні маніпуляційні знаки: Швидкопсувний вантаж raquo ;, Обмеження температури по ГОСТ 14192.
На кожній одиниці транспортної тари з фасованим морозивом (на ярлику, етикетці, при допомоги ште...
