> 85
90
95
100
105
110
Кислотність, В° Т
16
17
18
19
20
21
22
4.2. Проведення аналізу
У ряд пробірок вносять по 10 см
Ві розчину гідроксиду натрію, приготованого для визначення відповідного градуса кислотності.
У кожну пробірку з розчином доливають по 5 см
Ві молока і вміст пробірки перемішують шляхом перевертання.
Якщо вміст пробірки знебарвлюється, то кислотність даної проби молока буде вище відповідного даному розчину градуси.
Під градусом Тернера (В° Т) розуміють об'єм, см Ві , водного розчину гідроксиду натрію молярної концентрацією 0,1 моль/дм Ві , необхідний для нейтралізації 100 г (см Ві ) досліджуваного продукту.
Під градусами Кеттстофера (В° К) розуміють об'єм, см Ві , водного розчину гідроксиду натрію молярної концентрацією 0,1 моль/дм Ві , необхідний для нейтралізації 5 г вершкового масла або його жирової фази, помножений на 2 (9).
В· ГОСТ 5867 - 90 (СТ РЕВ 3838 -82) Молоко та молочні продукти. Методи визначення жиру
В
1. Метод відбору проб
Відбір проб молока і молочних продуктів та підготовка їх до аналізу - за ГОСТ 13928.
2. КИСЛОТНИЙ МЕТОД
Метод заснований на виділенні жиру з молока і молочних продуктів під дією концентрованої сірчаної кислоти і ізоамілового спирту з наступним центрифугуванням і вимірі обсягу виділився жиру в градуйованою частини жиромера.
2.1. Проведення вимірів
2.2.1. Молоко коров'яче сире
2.2.1.1. У два молочних жиромера (типів 1 - 6 або 1 - 7), намагаючись не змочити горло, наливають дозатором по 10 см Ві сірчаної кислоти (щільністю від 1810 до 1820 кг/м Ві ) і обережно, щоб рідини не змішувалися, додають піпеткою по 10,77 см Ві молока, приклавши кінчик піпетки до горла жиромера під кутом. Рівень молока в піпетці встановлюють по нижній точці меніска.
Молоко з піпетки повинно витікати повільно. Після спорожнення піпетку віднімають від горловини жиромера не раніше ніж через 3с. видування молока з піпетки не допускається. Дозатором додають у жироміри по 1 см Ві ізоамілового спирту.
Рівень суміші в жиромера встановлюють на 1 - 2 мм нижче основи горловини жиромера, для чого ...
