юль (гардероб, умивальні, вбиральні) 45Аванзал 15Зал ресторана180Зал кофейні130Помещеніе для официантов6Производственные приміщення: Буфет 20Холодний цех18Горячій цех32, 23Помещеніе для різання хлеба6Доготовочний цех10Цех обробки зелені7Помещеніе заведующего6Сервізная 9Моечная і комора тари для пф6Моечная їдальнею посуди24Моечная кухонного посуду 8Раздаточная22Складскіе приміщення: Комора сухих продуктов10Кладовая та мийна тари11Загрузочная 18Кладовая інвентарю 6Кладовая вино-горілчаних ізделій6Охлаждаемие камери: М'ясних і рибних пф5Овощних пф7Молочних продуктів , жирових і гастрономіі11Фруктов, ягід, напоїв, овощей9Піщевих відходів (в тому числі неохолоджувані приміщення 4 м 2) 8 Адміністративно-побутові приміщення: Кабінет директора6Контора12Бельевая6Помещение персонала6Душевие, вбиральні, кабіни для особистої гігієни жінок 9Гардероб для персонала19Гардероб для офіціантов6Техніческіе приміщення: Электрощитовая6Вентиляционная6Машинное відділення холодильних камер6Ітого: 626,23 Всього з коридорами (120%): 752
Висновок
Проектування підприємств - це відповідальний і складний процес, при якому необхідно враховувати кожну деталь. Проектування підприємств громадського харчування вимагає глибоких знань. Необхідно поєднати в одне ціле всі групи приміщень, що входять до складу підприємства, з урахуванням їх взаємозв'язку і вимог, які пред'являють до проектування кожної з них. p align="justify"> У даному курсовому проекті проводилося проектування гарячого цеху підприємства громадського харчування, а саме: мексиканського ресторану на 100 місць з кав'ярнею на 90 місць. Проводився розрахунок відвідувачів за день, приміщення складської групи (камери зберігання овочів і фруктів, молочно-жирових продуктів, м'ясо-рибний, сипучих продуктів та напоїв). У гарячому цеху розраховували механічне, теплове та холодильне обладнання, відповідним даним було підібрати обладнання. Наприкінці була розрахована площа гарячого цеху, визначена компонування підприємства і зроблені креслення гарячого цеху з розстановкою обладнання та план даного підприємства. p align="justify"> В результаті виконання роботи було розроблено проект підприємства і здійснено розрахунок гарячого цеху мексиканського ресторану на 100 місць та кав'ярні на 90 місць. При цьому були вирішені завдання даної роботи:
був проведений аналітичний огляд літератури з проектування підприємств громадського харчування;
проведені необхідні технологічні розрахунки;
здійснено проектування підприємств громадського харчування.
Список використаних джерел
1. ГОСТ Р 50762-95 Громадське харчування. Класифікація підприємств [Текст]. Введ. 1995-07-01 - М....
