шування, клімату, рибних запасів.
Стрімкий розвиток мережі громадського харчування наклало свій відбиток і на все більш широке використання риби та морепродуктів. У країні починає розвиватися ставкове господарство. У продажу з'явилися і забуті види риб і ширше представлена ​​риба, що раніше не рекламована. p align="justify"> Стали розроблятися як нові рецептури, так і більш широко пропонуються населенню гарно оздоблені і смачно приготовані страви з риби.
Враховуючи велику цінність риби, її амінокислотний (білковий), жировий, вуглеводний склад страви з неї незамінні в харчуванні населення.
Представлена ​​технологія приготування В«Юшки рибальськогоВ» - одна з багатьох наявних різних рецептур приготування юшки, дозволяє приготувати таку юшку на будь-якому підприємстві громадського харчування.
У роботі дано рецептура, розрахунки калькуляції по масі на 4 порції, на 50 порцій, розроблена ТТК - техніко-технологічна карта з технологічною інструкцією по операціях.
Робота може бути практично використана на підприємстві громадського харчування, зацікавленій у відпустці рибних страв.
Список використаної літератури
1 Харченко Н.Е. Технологія приготування їжі: Учеб. посібник для поч. проф. Освіти/Н.Е. Харченко, Л.Г. Чеснокова. - М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2004. - С. 15 - 18. p align="justify"> Збірник рецептур і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. /Упорядник Л.Є. Голунова. СПб.: ПРОФІ-ІНФОРМ, 2004. - С.603 - 638. p align="justify"> Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них продовольчої сировини і харчових продуктів: СанПин 2.3.6.959-00. - М.: В«ІнтерсенВ», 2000.-64 с. p align="justify"> Нікуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.І., Ястіна Г.М. Проектування підприємств громадського харчування. - М.: Колос, 2000. - 216 с. p align="justify"> Богушева В.І. Технологія приготування їжі: Навчально-методичний посібник. - М.: ІКЦ В«МарТВ»; Ростов н/Д: Видавничий центр В«МарТВ», 2005. - 320 с. br/>
