шать, але не очищають від луски. Відрізають голови, щоб не надавали вусі гіркота. Ретельно промивають. br/>
.2 Приготування бульйону
Рибний бульйон готують з риби і рибних відходів (голів, кісток, плавників, шкіри). У нашому випадку використовуємо голови судака і миня, патранням йоржів і окунів без голови, але цілком. p align="justify"> Залити дрібну рибу і голови холодною водою для отримання міцного бульйону;
Довести до кипіння, зняти піну для отримання прозорого, красивого бульйону;
Додати нарізану петрушку, цибулю (цілком), сіль, лавровий лист і варити приблизно 1 годину при слабкому кипінні;
Після закінчення варіння процідити бульйон, знову поставити на вогонь, покласти нарізану часточками картоплю і варити до повної його готовності;
За 15 хвилин до закінчення варіння в казан з юшкою опустити підготовлені порційні шматки риби.
При відпуску в тарілку з юшкою дрібно нарубану зелень петрушки або кропу.
Для поліпшення кольору і додання вусі аромату ріпчасту цибулю можна розрізати навпіл, підсмажити на сковороді без жиру і варити разом з рибою.
5. Відпустка
В«Юшка рибальськаВ» не призначена для зберігання. Термін реалізації - по закінченні приготування. p align="justify"> 6. Показники якості та безпеки
6.1 Органолептичні показники вироби:
Зовнішній вигляд - відповідає рибного бульйону зі специфічним запахом риби.
Консистенція - характерна супових виробам, з видимими шматочками овочів і риби, наваристий.
Колір - напівпрозорий.
Смак - приємний, з характерним смаком риби.
Запах - приємний, рибний.
Фізико-хімічні показники повинні відображати масову частку сухих речовин (у%), жиру (%), білків (%).
Мікробіологічні показники подають відомості про кількість патогенних мікроорганізмів, що допускаються в готовому продукті
.2 Харчова та енергетична цінність
У даному розділі також відображають кількість білків, жирів, вуглеводів і дають результати розрахунків енергетичної цінності готововго продукту.
Відповідальний розробник,
Посада /П.І.Б./
Висновок
Народна кухня Росії багата національними традиціями в яких знайшли своє відображення і страви різних національностей. Юшка - споконвічно російська страва, приготування якої базувалася на найбагатших рибних запасах країни. p align="justify"> Протягом багатьох століть людство накопичувало досвід приготування юшки, відрізняю щейся залежно від місця розта...
