атунків. До простого пшеничного хліба належати: хліб з оббівного борошна, з борошна ВИЩОГО, 1-го і 2-го ґатунків, паляниця Українська, арнаут Київський, хліб білий з борошна 1-го і 2-го ґатунків та ін. p align="justify"> Хліб пшеничний Простий з оббівного борошна, з борошна ВИЩОГО, 1-го і 2-го ґатунків віпікають формовий и подовий способами. Паляниця Українська має великий Попит в Україні. Ее виготовляють з борошна ВИЩОГО, 1-го і 2-го ґатунків. Для Приготування тіста Використовують підвіщену кількість дріжджів (2 кг пресованості; для простого пшеничного хліба - 1 кг). Віпікають подовий способом. Форма виробів кругла, з бічною надрізом на 3/4 окружності, з Трохи піднятім и чітко вираженими козіркі. Хліб пшеничний білий віпікають з борошна 1-го і 2-го ґатунків. Для Приготування тіста беруться підвіщену кількість пресованості дріжджів (1,5 кг). Цею хліб відрізняється від звичайна пшеничного меншим вмістом СОЛІ, більш скроню порістістю та Енергетичною цінністю. Вологість пшеничного простого хліба складає 43-48%, Кислотність - 3-6 В°, порістість - 65-70%. З пониженням гатунку борошна вологість и Кислотність хліба збільшується, а порістість, навпаки, зніжується. p align="justify"> Асортимент поліпшеного пшеничного хліба більш широкий, чем простого. Для виготовлення такого хліба Використовують УСІ сорти пшеничного борошна, за вінятком оббівного. До поліпшеніх виробів пшеничного хліба належати хліб Молочний, Ситня з ізюмом, калачі Київські, хліб Домашній, Закарпатський, Селянський, булка Селянська, хліб білий з борошна ВИЩОГО гатунку та ін. p align="justify"> Хліб Молочний виготовляють з пшеничного борошна ВИЩОГО гатунку. У рецептуру хліба входять цукор, маргарин и сухе знежірене молоко. Хліб віпікають подовий способом. Поверхня гладенька з наколінні або косімі надрізамі. p align="justify"> Хліб Селянський - національний віріб України. Его виготовляють з борошна 1-го гатунку. Збагачують хліб цукри, соняшниковий олією, молочний натуральною Сироватко. p align="justify"> Хліб Ситня з ізюмом виготовляють з борошна ВИЩОГО гатунку. У рецептуру входять Ізюм, цукор и маргарин. Поверхня гладенька з наколінні або без них и косімі надрізамі. На поверхні є вкраплення ізюму, Який додаються у тісто. Смак хліба солодкуватій, властівій хлібу з ізюмом. p align="justify"> Хліб Домашній готують з борошна 1-го гатунку. У рецептуру входять цукор и молоко незбиране. Форма хліба кругла або довгасто-овальна. Поверхня гладенька з наколінні. p align="justify"> Хліб Закарпатський виготовляють з борошна
1-го і 2-го ґатунків з додаванням невелікої кількості цукри (1 кг). Віпікають вироби подовий способом, форма їх кругла або довгасто-овальна з тупімі кінцямі. Хліб пшеничний білий з борошна ВИЩОГО гатунку має в рецептурі цукор
(1 кг на 100 кг борошна). Для его Приготування Використовують підвіщену кількість пресованості дріжджів (2 кг). Це дозволяє збагатіт...
