озливом у пляшки не менше 1,5 року.
Колекційне вино - це марочне вино, яке після закінчення витримки в стаціонарному резервуарі додатково витримують в пляшках не менше 3 років.
Вино контрольованого найменування за походженням - це вино високої якості, одержуване за спеціальними або традиційними технологіями з певних сортів винограду суворо регламентованого району, що відрізняється оригінальними органолептичними властивостями, пов'язаними з екологічними умовами конкретної місцевості, зазначеної в їхньому найменуванні.
Сухі вина одержують повним зброджуванням цукру в суслі - "насухо". Асортимент білих сухих вин: Цинандалі, Рислінг, Берегівське, Аліготе та ін; червоних - Теліані, Мукузани, Каберне, Матраца; рожеве сухе. Сухі особливі вина відрізняються від сухих дещо більшою фортецею. Напівсухі вина отримують, припиняючи процес бродіння, коли в суслі залишається 0,5-2,5% цукру. Це напівсухі білі, рожеві і червоні вина. Напівсолодкі вина отримують неповним зброджуванням високоцукристого сусла. Ця група представлена ​​марками: Напівсолодке червоне натуральне, Напівсолодке біле натуральне, Напівсолодке рожеве натуральне, Хванчкара № 20, Таврійське напівсолодке. Вина спеціальні готують із застосуванням спеціальних технологій, при дотриманні яких воно набуває специфічних смакові властивості. До сухих спеціальних відносять кахетинські білі та червоні вина. Спеціальні міцні вина готують з додаванням спирту-ректифікату (кріплять): Біле міцне, Рожеве міцне, Червоне міцне; портвейни: Мадера, Марсала, Херес. Портвейни бувають білі, рожеві, червоні, характеризуються плодовим букетом з десертними тонами. Асортимент портвейнів: Південнобережний, Лівадія, Масандра, Айгешат, Акстафа. Вміст спирту в портвейнах 17-19% об., Цукру 60-130 г/дм3. p align="justify"> Мадеру готують з витримкою молодого вина в бочках на сонячних майданчиках протягом двох-трьох літніх сезонів. Фортеця 19-20% об., Вміст цукру 30-60 г/дм3, колір від світло - до темно-коричневого. Марсалу готують з білих сортів винограду, на смак нагадує Мадеру. Містить 19% об. спирту, 7 г/дм3 цукру. Має колір міцного чаю, в ароматі сильно виражений смолистий тон. Особливість вина Херес - тривала витримка купажу на сонячних майданчиках або в сонячних камерах. p align="justify"> Херес кріплять додаванням до 18-20% об. ректифікованого етилового спирту і концентрованого сусла або солодких матеріалів. Вино характеризується сильним, досить різким ароматом, золотисто-бурштиновим кольором. Марки: Херес кримський, Аштарак, Янтар і ін напівдесертні рожеві, білі і червоні вина готують при неповному зброджуванні сусла, додаванні спирту або купажування виноматеріалів. Характеризуються помірним вмістом спирту і цукру. Десертні вина готують аналогічно, тільки використовують виноград високої цукристості, що досягається Зав'ялювання його на кущах. Кращими винами є: Сонячна долина, Кокур десертний, Золоте поле, Рубін...
