ове червоне. Вони містять 15-17% спирту і 140-200 г цукру в 1 дм3 напою. До спеціальних десертних вин відносять Кагор, Мускат, Токай. p align="justify"> Кагор готують з червоних сортів винограду з нагріванням або настоюванням сусла на мезги. Вино виходить екстрактивних, густого темно-червоного кольору з гранатовим відтінком. Представники: Кагор південнобережний, Чумай, Шемаха, Узбекистан. p align="justify"> Муськати білі, рожеві, чорні, фіолетові готують з пров'яленого винограду мускатних сортів, що містять 26-30% цукру. Мають медовий або тонкий Цитроновая аромат - Південнобережний білий, Південнобережний рожевий, Прасковейскій, Закарпатський, Узбецький і ін Вміст спирту 16%, цукру - 160-200 г/дм3. p align="justify"> Токай готують за типом муськатов, але з використанням токайських сортів винограду. Вино має складний приємний букет і золотисте забарвлення - Південнобережний, Айданіль. p align="justify"> Лікерні спеціальні вина готують за технологією десертних, але вони відрізняються меншою спиртуозністю (12-16%), більшою цукристістю (210-300 г/дм3). При вживанні викликають відчуття маслянистості, м'якості - Алеатіко, Салхино, Кюрдамір; лікерні: біле, рожеве, червоне. Муськати лікерні білі, рожеві, чорні, фіолетові містять 12-16% спирту і 210-300 г/дм3 цукру. Широко відомі мускати білі: Червоний камінь, Лівадія; мускат рожевий Десертний; мускат чорний Масандра. p align="justify"> Асортимент ароматизованих вин включає вермути червоний, бе-лий, рожевий, Аромат степу, Гірська квітка, Осінь. Смак приємний, м'який, з легкої скороминучою гіркотою або іншими присмаками і специфічним ароматом. До ігристих відносяться вина, насичені вуглекислотою природним шляхом, тобто при вторинному бродінні виноматеріалів. У цю групу входять шампанські та ігристі вина. p align="justify"> Шампанське готують з шампанських виноматеріалів пляшковим і резервуарним (переривчастим і безперервним) способами. Шампанізація вина проходить за участю спеціальних рас винних дріжджів в закритих ємкостях, у зв'язку з чим утворюється при цьому вуглекислий газ міцно пов'язують із вином. Усередині пляшки створюється високий тиск, за рахунок якого вино "грає" при розкритті. p align="justify"> Радянське шампанське може бути витримане (вироблене пляшок-стельових способом, термін витримки не менше 3 років) і Радянське шампанське, отримане резервуарним способом. При отриманні шампанського резервуарним способом використовуються сталеві резервуари (акратофори), тривалість шампанізації 26-27 днів. Фортеця шампанського 10-12,5%, за змістом цукру воно буває (у г/100 см3): брют - до 1,0 (тільки витримане), сухе - 3-3,5, напівсухе - 5-5,5, напівсолодке - 8,5, солодке - 10-10,5. У пляшках з шампанським тиск вуглекислого газу при температурі 10 В° С повинно бути не нижче 1,5 ати. p align="justify"> Ігристі вина - це червоні ігристі вина і мускати ігристі. Сутність процесу їх отримання та ж, що і шампанського. Представники червоних ігристих вин - Цимлянське ігристе...
