fy"> Табл. 4. p align="justify"> Порівняльна характеристика різніх Видів пектину
Вид пектінуПолігалактуронова кислота,% Зольність,% Ступінь етеріфікації,% Міцність 1%-го стандандартного драглі,
Із табліці видно, что Якісні показатели виноградного пектину відповідають Вимогами харчової промисловості. З цього можна сделать Висновок, что віноградні вичавки є Перспективними пектіновмісною сировина. (Виробництво пектину/Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Є.Г. Сімховіч та ін/За ред. Н.С. Карповича. - Кишинів: Штіінца, 1993.) br/>В
2.4 впиваючись вмісту пектинових Речовини винограду на его зберігання
Підтримання и покращення якості зібраного врожаю становится все більш актуальним и ВАЖЛИВО Завдання. Спожи прайси в наявності свіжіх фруктів и овочів відмінної якості Постійно зростає. Проблема збалансованності харчування людини СЬОГОДНІ найбільш актуальна. УВАГА нужно пріділяті зберіганню вітамінів та других БАР в плодах І продукту переробки, а такоже при Довгострокова їх зберіганні. p align="justify"> Виноград - дієтічній продукт, его вжівають при віснаженні нервової системи, перевтомі, авітамінозі. У залежності від сорту 1 кг ягід винограду при правильному зберіганні может містіті 150-250 і больше грамів Цукр у вігляді глюкозу та фруктозу, від 0,5 до 1,4% органічніх кислот (вінної, яблучної та ін.); Вітаміни А (каротин ), В2 (рібофлавін), С (аскорбінова кислота), адермін и Р (цитрин), мінеральні Речовини 0,3 ... 1,5% (фосфору, калію, заліза, кальцію та ін.), білковіх Речовини від 0,1 до 0,9% пектінів 0,3 ... 1,0% и больше. Зупинимо більш детально на вмістові пектину в ягодах винограду и его вплівові на Якість збереженої ПРОДУКЦІЇ. Пектин - це склеюючі Речовини Рослин Походження. Як Речовини, пектин БУВ Відкритий больше 200 років тому. Найцінніша его властівість - здатність очіщаті живі організмі від шкідливих Речовини. p align="justify"> До ВАЖЛИВО компонентів хімічного складу винограду нужно Віднести пектінові Речовини. Смороду являються справжніми полісахарідамі, альо на відміну від Крохмаль, клітковіні та ін. полісахарідів, до їх складу входять НЕ цукри, а Залишки галактуронової кислоти, котра являє собою продукт окислення глюкози. p align="justify"> Основним видом ПР у вінограді є протопектин, альо по мірі дозрівання винограду ВІН под дією ферменту протопектіназі переходити у розчин у воді пектин. У процесі дозрівання протопектин розкладається и ягоди стають м якшімі. Кількість ПР збільшується від качану дозрівання до перезрівання. У сокові спілого винограду містіться невелика кількість пектину (до 3 г/дм 3 ).
При зберіганні винограду продолжают Процеси гідролітічного Розпад складаний ПР до більш простих Сполука, Які потім Використовують як енергетичний материал для дихання ягід. У зв язк...
