за стадіями є: на першій - швидкість і температурний діапазон охолодження, на другому - ступінь дестабілізації жирової емульсії, на третьому - інтенсивність механічної дії.
Показником правильності вибору режиму роботи маслоутворювача є консистенція і термостійкість масла.
Якість консистенції визначається за швидкістю твердіння, яке виражається в секундах від моменту відбору проби до припинення деформації масла. Тужавіння проби в перебігу 60 - 70 секунд в літній період і до 100 секунд взимку вказують, що процес вироблення масла проводився нормально. Оцінка консистенції на зріз дозволяє з достатньою точністю характеризувати твердість, щільність, пружність і розподіл у маслі водної фази.
13. Фасування та упаковка масла
При виробленні масла методом преобразованія високожирних вершків масло з маслоутворювача випливає вільно падаючим струменем, тому його фасують наливом - в ящик (короб). Консистенція в'язка, але легкоподвижная, масло добре розподіляється в ящику. Продукт вручну розрівнюють дерев'яною лопаткою. Поверхня масла («фініш») вирівнюють спеціальної лінійкою і акуратно закривають пакувальним матеріалом (пергаментом, підпергаментом)
Ящики попередньо вистилають пергаментом. Через 2 - 3 хвилини витримки в стані спокою масло твердне, утворюючи щільний моноліт. Закривають кришку і обклеюють ящик спеціальною стрічкою. Вага 20 і 24 кг.
Фасувати наливом можна в жорстку тару:
Стаканчики і коробочки з полімерних матеріалів, жерстяні і скляні банки. Маса 15, 20, 30, 100, 200, 250 і 500 р.
Фасування наливом раціонально при виробленні десертного і всіх різновидів вершкового масла, призначених для використання в натуральному вигляді, а також кулінарного, топленого, консервного та ін
При виробленні масла сбиванием в маслоізготовітелях періодичної дії фасовку здійснюють на фасувальному автоматі через бункер, але частіше вручну, за допомогою дерев'яних лопатки і маточки, ущільнюючого моноліт масла в ящику, щоб не було порожнеч. У запобігання налипання масла на дерев'яний інвентар його періодично змочують холодною водою.
При виробленні масла методом збивання незалежно від використовуваних типів маслоізготовітелях застосовують метод формування брикетів (пачок) масла - фасування дозуванням масло подають в бункер зі шнеками, де воно розм'якшується і через дозатор виштовхується в заздалегідь вистелену пергаментом, кашированной фольгою і ін форму - матрицю у вигляді брикетів.
Брикети укладають у транспортну тару (ящики) і подають в маслокамеру, де швидко охолоджують. Топлене масло фасують наливом:
) в транспортну тару - дерев'яні бочки з мішками - вкладишами з полімерних матеріалів або покритими зсередини рідким склом, казеїновій емаллю. Маса нетто: 40, 44, 80, 88 кг.
Можна фасувати в металеві фляги по 32 кг.
) в споживчу тару - скляні банки, коробочки, стаканчики з полімерних матеріалів. Маса 450 і 600 р.
. Зберігання масла
На заводі масло зберігають у камері при температурі не вище +4 ° С, вологості повітря не більше 80%. Терміни зберігання 5 - 7 діб.
Вишемирський Ф.А. рекомендує зб...
