них елементів башкирської кухні. Давно відомі овочі - капусту, ріпу, цибулю, моркву, огірки-башкири їли окремо, салати та вінегрети в нашій кухні з'явилися пізніше. Башкири здавна вживали в їжу дикорослі їстівні рослини. Їх використовували в сирому вигляді, готували з них напої, заварювали в чай, а також заготовляли про запас - солили і сушили. З багаторічних дикоростучих рослин готують салати, перші страви, начинки і напої. Вони містять набір речовин, необхідний для нормальної життєдіяльності організму, і, перш за все, легкозасвоювані вуглеводи, вітаміни, органічні кислоти і мінеральні солі. А деякі з них навіть багатшими ніж культурні рослини. Рецепт салату травневого «Хадия». Для салату беруть щавель, зелена цибуля, молоду ошпарену кропиву, їх дрібно нарізають і злегка натирають сіллю. Яйця відварюють і нарізають. Всі продукти з'єднують і заправляють сметаною.
. У харчуванні башкир значне місце займають перші страви, тобто супи та бульйони (шурпа). В основному готують борошняні супи (тукмас, куллама, Халм, Сумар, УМАПА). Круп'яні (уря, рисова, пшенична, перлова). Овочеві (капуста, гарбуз, ріпа, картопля) і молочні супи. М'ясні супи готують з конини, яловичини, баранини, птиці, дичини і кролика. Дуже характерні супи з Коротя, катиком або сюзьмой. Неможливо уявити башкирська стіл без супу, навіть на святковий стіл першим подають саме суп. Такі страви як бішбармак, улюш, суп-салма, суп-Сумар всі ми знаємо і любимо. Традиційний суп готується нареченою в день весілля, тому називається «кілен тукмаси» (локшина нареченої). Заміс тіста і нарізка тукмаса повинні бути демонстрацією мистецтва нареченої, як це прийнято особливо в селах. Кілен тукмаси готується на міцному м'ясному бульйоні. Тукмас намагаються нарізати якомога тонше.
. Дуже багата і різноманітна башкирська кухня своїми борошняними виробами. Хліб - усьому голова, кажуть у народі. А й справді хліб володіє одним рідкісним властивістю - він ніколи не приїдається, ніколи не може набриднути людям і завжди залишається корисним. З прісного здобного тіста готують: таба кумесе, Губад, беліш, усбормак, беремяс, кабартма, Тюльпінов, Сумс, Букко, дучмакі, кистибай. Всі ці страви є різновидом пирогів.
Практична робота:
«Приготування солодкого національної страви чак-чак.»
Учитель: Сьогодні на уроці ми з вами навчимося готувати старовинне Башкирія-татарське лакомство-частування чак-чак. Перш ніж приступити до роботи, давайте згадаємо, які санітарно-гігієнічні вимоги необхідно дотримуватися при приготуванні їжі:
1. Готувати їжу треба в спеціальному одязі.
2. Перед роботою ретельно вимити руки з милом, прибрати волосся під косинку. Нігті повинні бути коротко підстрижені.
. Якщо на пальцях є подряпини, то ці місця потрібно перев'язати бинтом або надіти напальчник.
Правила техніки безпеки при роботі з електроплитою.
1. Перед роботою перевір справність з'єднувального шнура
2. Вмикати та вимикати електроприлади сухими руками, тримаючись за корпус вилки.
. По закінченні роботи вимкни електроприлад.
Правила техніки безпеки при роботі з гарячим жиром.
1. Не використовуй посуд з прогнувшись дном і зламаними ручками. ...
