рис з кальмарами, каракатицями, мідіями і тигровими креветкамі6801022222Повар 5 разряда5Фідеуа Локшина з кальмарами, каракатицями, мідіями і тигровими креветкамі65010442Повар 5 разряда6Семга, запечена у свіжих травах із смаженою лімоном1901242222Повар 5 разряда7Жарение кальмари c часником, петрушкою 951022222Повар 5 разряда8Треска, запечена з часниковим мусом, з картоплею і солодким перцем Пікільо260103232Повар 5 разряда9Сібас запечений з смаженою картоплею і луком1401223232Повар 5 разряда10Філе Доради з гострим соусом «Сальморета» 1301022222Повар 5 разряда11Сарсуелла Риба і морепродукти, приготовані в бульйоні з овочами. Подається в паельере34010442Повар 5 разряда12Тігровие креветки смажені на грилі цілком, з овочевою сальсою і лімоном1651242222Повар 5 разряда13Форель Наварра, фарширована Хамоном, c міндалем1601022222Повар 5 разряда14Соломільо де Тернера Яловича вирізка з квасолею, смаженої з беконом, і чіабатой155/178103232Повар 5 разряда15Корейка ягняти з овочами, смаженими на грилі в соусі з трав2801022222Повар 5 разряда16Медальони зі свинячої вирізки з картоплею, перцем Пікільо і сирним соусом1301022222Повар 5 разряда17Кабріто Козленок, смажений кусочкамі320103232Повар 5 разрядаСладкіе блюда1Крема Каталана з карамельною корочкой11082222Повар 5 разряда2Клафуті з тіста філо з вишнею та вишневим мороженим11082222Повар 5 разряда3Тропікана Мус з білого шоколаду і йогурту з манго, лічі, смаженим ананасом і малиновим соусом28782222Повар 5 разряда4Фруктовий салат з текілою Свіжа полуниця, манго, апельсин, виноград, ананас, груша, ківі, грейпфрут22082222Повар 5 разряда5Пастель де Манзана теплий яблучний пиріг з карамеллю 12582222Повар 5 разрядаМороженое і сорбети1Сорбет малина-полуниця 12082222Повар 5 разряда2Сорбет лимон-лайм 12082222Повар 5 разряда3Клубнічное морозиво 12082222Повар 5 разряда4Ванільное морозиво 12082222Повар 5 разряда5Шоколадное морозиво 12082222Повар 5 разрядаГарніри1Ріс, смажений по-іспанськи з перчиком Пікільо і чесноком17082222Повар 5 разряда2Овощі гриль Перець, помідор, баклажан, червоний лук і цукіні, смажені на грилі. Подаються з соусом «Пепіно» 17582222Повар 5 разряда3Пататас Панадеро Картопля, смажена з зеленим перцем, цибулею і чесноком20082222Повар 5 разрядаСоуси на вибір 1Соус «Пепіно», Соус «аліолі», Майонез, Сметана, Кетчуп, Гірчиця Діжон, соус «Брава», соус « Лізарран ».401002020202020 Повар 5 розряду
Додаток Б
Таблиця - Умови зберігання сировини, напівфабрикатів в ресторані
Вид сировини підлягає храненіюКол-во товару необхідної в день (кг) Термін зберігання товарних запасів на підприємстві (сут.) Кількість товарів підлягають зберіганню (кг) Умови зберігання товараСпособ зберігання товараОборудованіе необхідне для розміщення товараВід складського помещеніяКреветкі9, 75329,25 Т - 2-4 0 С Р85-95% СтеллажныйСтеллажМорозильный шафа для м'ясо-рибний продукцііМасло олівковое2, 7838,34 Т +2 +4 0 С Р80-85% СтеллажныйСтелла...
