ід кондитерських печей, встановлюються холодильну шафу, яка служити такоже для зберігання швідкопсувніх ПРОДУКТІВ (вершкового масла, м'ясного фаршу и т. ін.). Готові кондитерські вироби викладаються в лотки и зберігають до реалізації в окремому пріміщенні - Експедиції, обладнаній стелажами. З цеху їх транспортують на ПЕРЕСУВНА стелажах або візках. Для зберігання інструментів, прістроїв та інвентаря в цеху встановлюються інструментальні шафи. ь При кондитерських цехах, что випускають вироби з Вершкова кремом, в окремому пріміщенні організовується робоче місце для миття яєць. До надходження в цех яйця перевіряють на свіжість, обробляють у дезінфікуючому розчіні, нейтралізують у содовому розчіні, потім промівають у проточній воде. Для ОБРОБКИ яєць на робочому місці встановлюються ванну, поряд з нею - стіл з овоскопа и столик з ящиком для яєць, призначеня для перевіркі. Перевірені на овоскопі яйця укладають в сітку й опускаються по черзі у ванну з дезінфікуючім Розчин, потім у ванну з розчинно соди и после цього-у ванну з проточною водою.
3.1 устаткування, інструменти, інвентар необхідній для Приготування страв
На сучасній кухні винне буті як мінімум около півсотні різніх предметів кухонного інвентарю, повний же список может Скласти и сотню з «хвостиком». Включає цею список як інструменти необхідні, так и додаткові, что полегшують кухонні роботи. Можна пріготуваті обід у консервній банці, продукти підготуваті помощью одного ножа, а з'їсти все, озброївшісь однієї Тільки ложкою. Альо Скільки при цьом доведе затратіті праці и годині?
Необхідні РЕЧІ:
Каструлі
Часто каструлі продаються в комплектах. Если відразу НЕ набуваті комплект, то з Плінія годині Визначи ПЕРЕЛІК каструль, необхідніх самє Для Вашої кухні. Важко варити пачку макаронів в літровому ківшіку, а Одне яйці варити у п'ятілітровій каструлі просто не раціонально и довго (чекай, поки вода закипить). Що саме и в якіх кількостях (мисочки, Наприклад) звітність, мати на кухні, становится ясно в процесі Освоєння кулінарного мистецтва.
Причому кількість каструль и сковорідок НЕ поклади від Величини сім «ї. Чім больше сім »я, тім больше винен буті ОБСЯГИ каструль. Число ж їх покладів від кількості страв у Чергова меню господині. Середньостатістічній комплект містіть:
o 1 літрову каструлю,
o 2 дволітрові,
o 2 трілітрові,
o 1 п «ятілітрову, В дуже великих сім» ях - семілітровій.
Сковороди
Сковороди повінні буті різніх Розмірів. Звічайній, всі ті ж яйці можна підсмажіті на сковороді діаметром 28 см, воно помістіться, альо смажіті котлети або рибу для Сім'ї Всього з трьох ОСІБ на сковороді діаметром 12 см - Вже Дуже довго.
Ножі
Їх теж можна прідбаті в комплекті. Альо я віддаю ПЕРЕВАГА купуваті по одному (хороший чем коштує дорого), у міру проявити спожи в ньом. У моєї мами, Наприклад, БУВ один улюблений чем, Яким вона віддавала перевага у всех кухонних операціях. Хочай в комплекті були:
o Ніж для м'яса. ВІН винен буті широкий, середньої довжини, з тонкої Сталі.
o Ніж для овочів. А краще - три: великий (16 см) Обробна, середній (10 см) для Чищення фруктів и овочів и маленьк...
