ні процеси виготовлення в умовах підприємства громадського харчування чотирьох одиниць страв, що входять до складу комплексного обіду, а саме: окрошки м'ясної, котлети «Театральній», киселю з чорної смородини, а також тістечка «Повітряне».
. У розробку технологічного процесу виготовлення страви входило складання рецепта, визначення схеми технологічної обробки, складання технологічної карти, складання зведеної відомості сировини, визначення харчової цінності страв.
. Були сформульовані основні санітарні вимоги до технологічного процесу виготовлення страв, а також вимоги до їх реалізації та зберігання.
. Були сформульовані основні підходи і принципи організації окремих виробничих цехів, а також робочих місць на проектованому підприємстві, було підібрано технологічне обладнання, кухонний інвентар тощо
. Були розроблені основні заходи з техніки безпеки та умовам праці на проектованому підприємстві.
Література
1. «Технологія приготування борошняних і кондитерських виробів» Бутейкіс Н.Г., Жукова А. А.1976г.
. «Організація виробництва громадського харчування» Бутейкіс Н.Г.1985г.
. Харчові продукти «Товарознавство» Гончарова В.І., Романенко В.В., 1980р.
. «Кулінарія» Шалімов С.А., Губа М.І., Віробец Р.Б. 1979р.
. «Обладнання підприємств громадського харчування» Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов Г.А. 1986
. Кондитерський збірник
