муку, фосфатидні концентрати та ін.), Сорбіт або ксиліт, деякі мікроелементи (наприклад, йод ).
Цінними збагачувача хлібних виробів є продукти переробки соєвих бобів, насіння соняшнику і бавовнику. Соєве борошно містить до 50% білків і 5 - 6% мінеральних речовин. Білкові речовини сої мають цінний амінокислотний склад. У соєвих бобах знаходиться (у%) 0,22 кальцію, 0,69 фосфору, 2,09 калію та інші мінеральні речовини.
Асортимент хлібопекарської промисловості входять різні види хлібобулочних виробів. До них відносяться:
? хліб зі шпалерного борошна може проводитися формовим або подовим, ваговим або штучні;
? хліб житній з обдирного та сіяного борошна - ця група включає також і такі, які готуються із заміною частини борошна на пшеничне. З однієї житнього борошна готують хліб - подовий або формовий і хліб пеклеванний з сіяного борошна - подовий чи формовий. Із суміші житнього та пшеничного борошна виробляють хліб український - подовий, хліб мінський - подовий, хліб ризький - подовий у вигляді батонів, хліб орловський - фірмовий;
? хліб житньо-пшеничний і пшенично - житній зі шпалерного борошна;
? хліб пшеничний подовий і формовий з пшеничного шпалерного борошна і з пшеничного борошна I, II і вищого сорту. З пшеничного борошна II сорту випікається: хліб простої (фірмовий і подовий); хліб Красносельський (подовий). З пшеничного борошна I сорту готуються: хліб гірчичний, хліб домашній, хліб молочний. З борошна вищого сорту виробляється хліб простий формовий і подовий, хліб ситний з родзинками;
? хліб діабетичний з борошна житнього обдирного (85%) з додаванням висівок (15%) і олії соняшникової та інші.
На даний момент, хлібопекарня виробляє продукцію з пшеничного та житнього борошна, такі як: хліб бородинський, білий круглий хліб «Арнаут», батон з висівками, плетінка «Астрая», калач з родзинками, рогалик з повидлом , хліб пшеничний, слойка з маком, булочка шкільна, батончик дієтичний, лаваш, хліб житньо-пшеничний, витушка здобна, багет, батон нарізний.
Устаткування компанії «Werner amp; Pfleiderer »дозволить розширити цей асортимент.
3.4 План маркетингу
Компанія «Астрая-хліб» зарекомендувала себе на ринку як надійного постачальника якісних хлібобулочних виробів. Після впровадження нової виробничої лінії буде покращено якість, збільшена продуктивність, а також розширено асортимент пропонованої продукції. Розширення асортименту приверне нових покупців і спонукає постійних клієнтів до нових покупок. Крім того, збільшення продуктивності дозволить співпрацювати з кафе, ресторанами та іншими підприємствами громадського харчування, крім того, можлива співпраця з міні- і супермаркетами.
3.5 Виробничий план
На основі проведених дослідних заходів можна спрогнозувати передбачувана кількість проданих хлібобулочних виробів на найближчі сім кварталів.
Таблиця 3.2. Обсяги продажів, кг
I кварталII кварталIII кварталIV кварталV кварталVI кварталVII квартал135000162857,1429218571,4286278571,4286300000292857,1429285714,2857
Для реалізації даної виробничої програми необхідно закупити і встановити автоматизовану виробничу лінію. Витрати на закупівлю і установку нової автоматизованої лінії складають 24,5 тис. Грн.
Весь комплекс технічних засобів знаходиться на території організації. Запуск проекту не вимагає ніякої додаткової підготовки.
3.6 Організаційний план
Для впровадження проекту потрібно 15 чоловік: головний інженер, старші майстри, пекарі. Пекарня працює у дві зміни.
Таблиця 3.3. План по персоналу
Найменування должностіКол-воПлатежіСуммарние витрати на оплату праці в годГлавний інженер1Ежемесячно, весь проект40000Старшій мастер2Ежемесячно, весь проект60000Пекарь12Ежемесячно, весь проект300000Ітого15400000
Витрати на заробітну плату персоналу складуть 400000 грн. на рік.
.7 Фінансовий план
Керівництво ТОВ «Астрая-хліб» встановило обмеження на прибутковість інвестицій у даний проект не нижче 15% річних (без урахування інфляції), рівень інфляції передбачається на рівні 10% на рік. Розрахунок премії за ризик наведено нижче:
.
Таким чином, премія за ризик складе 5. Отже, дисконт складе:=((1 + 1/10) * (1 + 1/15) * (1 + 1/5)) * 100-100=40, 8%.
Дисконт для періоду рівного кварталу:
Таблиця 3.4. Одноразові витрати
...
