аходиться на стадії уповільнення зростання. Крива життєвого циклу продукту має традиційний характер і імовірно складе близько 250 років. При цьому стадія насичення настане приблизно через 10 років. Крива життєвого циклу представлена ??нижче.
Малюнок 3.1. Крива життєвого циклу продукту
Даний проект розроблений на основі останніх досягнень науки і техніки. Компанія Werner amp; Pfleiderer приділяє велику увагу науково-дослідним роботам. Тому компанія Werner amp; Pfleiderer, завоювала в 2010 році дві нагороди IBA-Trophysa. Міжнародної виставки IBA - законодавець мод в області хлібопечення. Фірми і компанії з усього світу представляють на ній свої останні розробки в області техніки і технології хлібопечення. Отримати нагороду IBA-Trophysa за інноваційні досягнення вважається престижним. Саме високі витрати і особливу увагу дослідженням і розробкам дозволяють компанії бути одним з лідерів на міжнародному ринку обладнання для хлібопекарень.
У міру розвитку технологій виробництва хлібобулочних виробів проводиться модернізація обладнання, а також можлива поява нових видів продукції. Розширення продуктового ряду проводиться в напрямку поліпшення якості і шляхом додавання різних інгредієнтів вітамінів.
Сучасний рівень розвитку техніки дозволяє випікати більше двох тонн хліба та хлібних виробів на день. Крім того, сучасне обладнання дозволяє знижувати витрати, а також випікати різну продукцію на одному і тому ж обладнанні.
Для реалізації проекту і поліпшення технологічного процесу необхідно закупити спеціальне обладнання, яке поставляється з Німеччини фірмою «Werner amp; Pfleiderer », є унікальним для Росії і має конкурентні переваги високого порядку, подолання яких для конкурентів є складною проблемою.
Обладнання:
· 2 грубки,
· 1 великий дільник для батонів,
· 1 малий дільник для булочок,
· 2 тестомесітеля,
· 1 раскаточная.
Порівняльні характеристики з вітчизняними та зарубіжними аналогами
Компанія Werner amp; Pfleiderer була заснована в 1879 році. І сьогодні вона відома світові як одна з найсильніших корпорації в області проектування, виготовлення, встановлення та обслуговування машин та обладнання для виробництва хлібобулочних виробів.
Безумовно, в Росії і світі є й інші компанії, що спеціалізуються на випуску устаткування для виробництва хлібобулочних виробів, але Werner amp; Pfleiderer є одним з лідерів цієї області. Тому, обладнання Werner amp; Pfleiderer є кращим у порівнянні з аналогами.
Характеристика споживчих властивостей
Хімічний склад хліба залежить від хімічного складу борошна, від добавок, застосовуваних при його виробництві. Вміст в хлібі вітамінів, насамперед, залежить від вмісту їх у борошні. Зерно пшениці, а отже, і одержана з них борошно фактично позбавлена ??вітамінів А, С, і D. Істотно підвищує вміст вітамінів групи В у хлібі дріжджі і закваска. Середня калорійність 100г хліба 220 - 280 ккал. У середньому в хлібі міститься 5,5 - 9,5% білків, 0,7 - 1,3 - жирів, 1,4 - 2,5 - мінеральних речовин, 3,9 - 4,7 - води, 42 - 50 -вуглеводів.
Живильні речовини хліба засвоюються організмом людини не повністю. Засвоюваність залежить від багатьох факторів, основними з яких є зовнішній вигляд, смак, аромат, пористість і сорт борошна. Чим вищий сорт борошна, з якої приготований хліб, тим повніше засвоюються організмом поживні речовини, особливо білки, засвоюваність яких залежить як від їх перевариваемости протеиназами травного тракту, так і ступенем збалансованості амінокислотного складу.
У природних білках знайдено близько 20 амінокислот, 8 з яких є незамінними, але мають важливе значення для його життєдіяльності. Так, фенілаланін входить до складу гормону адреналіну, метіонін регулює обмін сірки, лізин сприяє зростанню організму. Кількість і співвідношення окремих амінокислот у хлібі не відповідає оптимальній кількості, а оскільки він є продуктом регулярного споживання населення, доцільно надавати йому необхідні властивості шляхом введення в його рецептуру або виключення з неї тих чи інших харчових продуктів, здатних активно впливати на обмін речовин в організмі.
Існує ряд способів підвищення біологічної цінності хліба. У практиці хлібопечення для цієї мети застосовується ланцюгове сировину рослинного і тваринного походження з підвищеним вмістом білка, а також синтетичні вітаміни. У ряді випадків для додання хлібним виробам дієтичних властивостей в їх рецептуру вводять жири, головним чином з ненасиченими жирними кислотами, сировина, що містить ліпотропні речовини (наприклад, соєву ...
