сті аналізованих зразків з нормами, зазначеними в стандарті
Найменування показателяНорма по ГОСТ 52175-2003№ образца1234Массовая частка сахарози,% трохи менее14,013,913,32516,013,325Массовая частка сухих речовин,%, не менее36,0 - 39,035143124Кіслотность, 0Т, що не более2124222019,6
У результаті можна зробити висновок, що жоден зразок за фізико-хімічними показниками якості повністю не відповідає нормам, зазначеним у ГОСТ 52175-2003, що підтверджує раніше проведений органолептичний аналіз (жоден зразок не отримав у результаті по всіх органолептичними показниками 5 балів).
Висновки і пропозиції
Морозиво є товаром постійного щоденного попиту, одним з найдешевших і популярних кондитерських виробів.
Споживачі бажають купувати морозиво такої якості, як і імпортні, але за меншою ціною. Також споживачі хочуть бачити морозиво місцевого виробництва в таких же яскравих упаковках, що і імпортна продукція.
На жаль, на практиці покупці рідко залишаються задоволені якістю запропонованої ним продукції. Сформована ситуація на ринку морозива підтверджується результатами проведеної нами експертизи чотирьох зразків морозива різних виробників, яка показала, що жоден зразок за органолептичними та фізико-хімічними показниками якості повністю не відповідає нормам, зазначеним у ГОСТ 52175-2003.
У зв'язку з цим, підприємствам - виробникам морозива необхідно повністю переглянути свою концепцію виробництва продукції, знайти шляхи створення конкурентспособной продукції.
Це можливо за рахунок прийняття наступних заходів:
1) поліпшення якості за рахунок виробництва продукції, що відповідає міжнародним та вітчизняним стандартам і основним рецептурами;
2) збільшення асортименту продукції за рахунок виробництва морозива з різними харчовими добавками, натуральними барвниками, начинками і глазурями і т.д.
) поліпшення умов виробництва, зберігання, транспортування й реалізації продукції в роздрібних торгових мережах;
) застосування у виробництві якісної сировини.
Для створення продукції з вищевказаними якостями, необхідно придбання обладнання, що дозволяє виробляти високоякісне морозиво відповідає світовим стандартам.
Основними шляхами збільшення частки якісної продукції на ринку морозива є:
1) щоденне споживання свіжого натурального молока, яке дає продукту свіжий смак і запах;
2) використання в якості компонентів сировини імпортного високоякісного виробництва, тому що в сучасному виробництві морозива використання ефективної системи емульгаторів/стабілізатори є найважливішим чинником для виробництва високоякісної продукції.
Слід зазначити, що крім органолептичних та фізико-хімічних показників ГОСТ 52175-2003 регламентує температуру готового морозива - 18 0 С, передбачає також гранично допустиму збитість морозива.
Цілком природно, що для досягнення відповідності стандарту за цими показниками рекомендується:
1) модернізація технологічного обладнання від ліній для приготування сумішей морозива до так званих «швидкоморозильних» шаф ліній М6-ОЛВ, М6-ОЛ2В, М6-ОЛБ, М6-ОЛД;
2) придбання додаткового парку розфасовувально-пакувального обладнання;
) заміна морально і фізично застарілого холодильного обладнання;
) впровадження комплексу заходів щодо зниження амміакоемкості системи і іншого підходу до холодозабезпечення камер дозакаліванія і зберігання морозива;
) вдосконалення та впровадження логістичного менеджменту.
Лінії типу М6-ОЛВ і М6-ОЛ2В поки займають значну частку в парку технологічного обладнання російських виробників морозива, особливо оренбурзького. Ще далеко не всі підприємства мали можливість модернізувати це обладнання або впровадити нове покоління ліній типу ОЛВ від «Простор-Л», «Фасай», «Континент», ОЛЕ і Олеко від фірми Schnober для виробництва морозива у вафельних стаканчиках, факелах, ріжках або конусах.
Для виготовлення якісної продукції необхідно розробити так званий план підготовки виробництва (ППП).
ППП повинен включати розділи, що стосуються комплексної оптимізації виробництва, куди, звичайно ж, увійдуть:
1) безпечна експлуатації аміачних холодильних установок, екологічна безпека;
2) забезпечення підприємств сировинними, енергетичними та іншими ресурсами, технологічним і холодильним устаткуванням, ТАРОПАКУВАЛЬНОЇ і допоміжними матеріалами, нормативною і технічною документаціє...
