ю, системою контролю якості, кількістю дослідної партії продукції, внутризаводским транспортом, засобами малої механізації та оснащення робочих місць, камерами для дозакаліванія і зберігання готової продукції, низькотемпературним спеціалізованим автотранспортом, системою ефективної логістики.
ППП повинен включати перелік заходів і терміни їх виконання із зазначенням відповідальних осіб, відділів, організацій, а також, при необхідності, найменування документа, що підтверджує факт виконання заходу (службова записка, протокол обстеження, акт приймання закінчених робіт ).
У зв'язку зі значним розширенням переліку таро-пакувальних та допоміжних матеріалів підприємство-виробник морозива повинно бути оснащено новітнім обладнанням для застосування нових видів споживчої тари.
Необхідно також порекомендувати підприємствам-виробникам впровадження модернізованих фризерів Б6-ОФШ, включаючи можливість аерірованія суміші перед фрізерованіі; придбання імпортних фризерів з вбудованим аератором або тільки аераторів; заміна дозаторів відкритого
У результаті, якщо підприємства-виробники аналізованих зразків морозива візьмуть до відома вище викладені пропозиції, то вироблена ними продукція придбає такі переваги: ??
1) поліпшення структури морозива;
2) покращене опір таненню (плавлению);
) поліпшення якості морозива з високим і низьким вмістом жирів.
Завдяки застосуванню аераторів, ескімо може проводитися з оптимальним поєднанням економічності та якості готового продукту.
Висновок
У цій роботі був проведений аналіз харчової цінності морозива, вивчений його хімічний склад, чинники, що формують якість, вимоги, що пред'являються до нього, був проаналізований сучасний асортимент і класифікація, умови та терміни зберігання, крім цього проведена порівняльна характеристика якості на прикладі чотирьох зразків морозива різних виробників.
В результаті чого була досягнута поставлена ??мета.
Таким чином, можна зробити деякі висновки.
Морозиво - солодкий освіжаючий продукт, одержуваний шляхом збивання і заморожування молочних або фруктово-ягідних сумішей з цукром і стабілізаторами, а для деяких видів - з додаванням смакових і ароматичних наповнювачів. Воно володіє не тільки приємними смаковими властивостями, але також високою харчовою і біологічною цінністю, гарною засвоюваністю організмом людини.
В якості сировини для виробництва морозива застосовуються близько ста різних за хімічним складом і харчової цінності компонентів. Технологічний процес його виробництва включає 11 етапів, кожен з яких бере значну участь у формування якості морозива.
Відповідно до чинного ГОСТ 52175-2003 «Морозиво молочне, вершкове і пломбір. Технічні умови »морозиво повинно відповідати певним органолептичними та фізико-хімічними показниками, а відповідно до СанПіНом - мікробіологічними та показниками якості.
В якості об'єктів дослідження були обрані чотири зразки морозива класичного пломбіру виробництва ТОВ «Оренбурзького холодокомбінату», ТОВ «Інмарко», ТОВ «РосФрос».
Спираючись на нормативні документи, були обрані такі методики визначення якості морозива як органолептичні та фізико-хімічні. З останніх - визначення масової частки сахарози, сухих речовин, кислотність.
За результатами проведеної експертизи виявилося, що жоден зразок повністю не відповідає показникам, регламентованим ГОСТ 52175-2003. У зв'язку з чим, були зроблені певні пропозиції, що стосуються поліпшення якості продукції, виробленої на даних підприємствах; збільшення асортименту виробленої продукції; поліпшення умов виробництва, зберігання, транспортування й реалізації продукції в роздрібних торгових мережах; застосування у виробництві якісної сировини.
Список використаної літератури
1) Арсеньєва Т.П. Довідник технолога молочного виробництва. Том 4 Морозиво/Т. П. Арсеньєва.- Санкт-Петербург: ГІОРД, +2002.
2) ГОСТ 52175 - 2 003 Морозиво молочне, вершкове і пломбір. Технічні умови.- Введ. 2005 - 01 - 01. - М .: Держстандарт Росії: ІПК Видавництво стандартів, 2004. - 27 с.
) ГОСТ +3624 - 92 Молоко та молочні продукти. Титрометричні методи визначення кислотності.- Введ. 1994 - 01 - 01. - М .: Держстандарт Росії: ІПК Видавництво стандартів, 2001. - 10 с.
) ГОСТ 3626 - 73 Молоко та молочні продукти. Методи опрделенние вологи і сухої речовини.- Введ. 1974 - 07 - 01. - М.: Держстандарт Росії: Стандартинформ, 2008. - 13 с.
) ГОСТ 3628 - 78 Молочні продукти. Методи визначення цукру....
