(кров, глисти, тверді частки).
Яйця з вмістом "тумак" знищують на місці, а з іншими вадами направляють на переробку в кормову муку, про що складають акт у встановленому порядку.
На яйця, допущені в продаж, наносять клеймо з позначенням В«ВетосмотрВ» або видають ветеринарне свідоцтво встановленої форми.
ВИМОГИ, Пропоновані до якості ЯЄЦЬ. Згідно ГОСТ 27583-88 В«Яйця курячі харчовіВ» в Залежно від термінів зберігання та якості яйця підрозділяють на дієтичні і столові. До дієтичних відносять яйця, термін зберігання яких не перевищує 7 діб, не рахуючи дня знесення. До столових відносять яйця, термін зберігання яких не перевищує 25 діб з дня сортування, не рахуючи дня знесення, і яйця, що зберігалися в холодильниках не більше 120 діб. Сортування яєць на птахофабриках проводиться не пізніше ніж через добу після знесення.
Яйця в Залежно від маси поділяють на три категорії. Станом повітряної камери, жовтка і білка яйця повинні відповідати таким вимогам:
Не підлягають реалізації в торговельній мережі та на ринках доброякісні яйця, маса яких менше 45 м. Їх визначають як дрібні і направляють на промислову переробку.
Ветеринарно-санітарна експертиза риби і рибних продуктів
Свіжа риба - бистропортящихся продукт при незадовільних умовах зберігання. Це обумовлено багатьма факторами: пухкою структурою м'язової тканини і значним вмістом в ній води, низьким рівнем глікогену, переважанням в жирі неграничних жирних кислот, наявністю слизу на поверхні тіла, яка служить сприятливим середовищем для росту мікроорганізмів, високою активністю кишкових ферментів і здатністю мікрофлори риби розвиватися при низьких плюсових температурах. p> Ветеринарно-санітарну експертизу риби проводять з метою постановки діагнозу на інфекційні та інвазивні захворювання, а також для встановлення ступеня її свіжості і нешкідливості і керуються Правилами ветеринарно-санітарної експертизи прісноводної риби та раків. На ринок риба може бути доставлена ​​в живому, В«ПарномуВ», охолодженому, підмороженому і замороженому стані, а також солона, в'ялена, сушена і копчена. Рибу домашнього консервування до продажу не допускають. Рибу, що надійшла на ринки партіями або окремими екземплярами, обов'язково піддають ветеринарно-санітарного огляду, а в необхідних випадках і лабораторному дослідженню. При цьому сортність риби ветеринарні фахівці не визначають. Рибу допускають до продажу, якщо вона за органолептичними показниками і результатами лабораторного дослідження визнана придатною на харчові мети.
При сумніві в доброякісності риби за органолептичними даними відбирають зразки (Примірники) і направляють у ветеринарну лабораторію із зазначенням мети дослідження (бактеріологічне, санітарно-бактеріологічне, вірусологічне, хіміко-токсично, паразитологічні та фізико-хімічне). При цьому живу рибу, зразки з якої направлені для дослідження, зберігають в жіворибних садках, а снулую, заснулу, та ін - в холодильних камерах при температурі - 4 В° С і нижче.
Експертизі на ринках підлягають риба свіжа, морожена, солона, копчена, в'ялена і раки.
У сумнівних випадках оглядають і розкривають рибу, парну і морожену досліджують на свіжість. На доброякісні рибу і рибопродукти власнику видають етикетку встановленої форми. У випадках, коли продукт непридатний в їжу, його вилучають у власника і утилізують, про що складають акт. Продаж риби на ринку окремими громадянами забороняється.
ВІДБІР ПРОБ. Санітарне дослідження риби проводять для визначення сортності і доброякісності. Кожна партія риби підлягає дослідженню. Під партією розуміють рибу одного товарного найменування, часу улову, способу обробки, пред'явлену до одночасної здачі або приймання. Спочатку оглядають тару, потім відбирають для розтину до 5% всіх місць даної партії. У підозрілих випадках дозволяється розкривати всю тару. Для лабораторних досліджень відбирають середню пробу - кілька примірників, які відображають якість продукту всієї партії. Якщо маса однієї риби до 1 кг, то середня проба становить 2-3 екземпляри; якщо до 2 кг - 1-2; від 2 до 5 кг - від кожних двох риб беруть по половині; від 5 кг і більше - від кожних двох риб беруть три шматочки (з головної, середньої і хвостовий частин) загальною масою не більше 500 м.
Відібрані зразки ділять навпіл: одну частину відправляють в лабораторію для дослідження, а іншу - після отримання результатів з ветеринарної лабораторії утилізують або знищують. У спірних випадках лабораторному аналізу піддають другу частину відібраних зразків, результат якого вважають остаточним ..
До бактеріологічному дослідженню вдаються у випадках масової загибелі риби, при експертизі риби, хворий заразними і незаразними хворобами, при сумнівних органолептичних показниках, при зберіганні більше 6 год при температурі 18-20 В° С, травмованої і виловленої з забруднених водойм, при сумніві в санітарне благополуччя консервовано...
