яжках зі свіжого м'яса (доброякісного) реакція на пероксидазу позитивна. Показники цієї рекаціі для оцінки свіжості м'яса мають таке ж значення, як і визначення рН.
У пробірку вносять 2 мл витяжки, приготовленої з м'ясного фаршу і дистильованої води в співвідношенні 1:4, додають 5 крапель 0,2%-ного спиртового розчину бензидину, вміст пробірки збовтують, після чого додають дві краплі 1%-ного розчину перекису водню.
Результат реакції. М'ясо свіже, якщо витяжка набуває синьо-зелений колір, що переходить протягом 1-2 хв у буро-коричневий (позитивна реакція); несвіже, якщо витяжка або не набуває специфічний синьо-зелений колір, або відразу з'являється буро-коричневий (негативна реакція).
На ринках дозволяється продаж тільки курячих, цесаріних, індичих і перепелиних яєць, визнаних придатними для харчових цілей і виходять з місць, благополучних по інфекційних захворювань птиці.
Забороняється продаж на ринках качиних і гусячих яєць для вживання в їжу. Яйця, пред'явлені до огляду без ветеринарного свідоцтва (довідки) або з неблагополучних пунктів, знезаражують на ринку проваркой протягом 13 хв і повертають власнику з роздільною здатністю їх продажу тільки в день проварки. Нереалізовані у цей день яйця до подальшого продажу не допускають. br/>
Ветеринарно-санітарна експертиза курячих яєць
При експертизі на ринках яйця оглядають і овоскопіруют, а в сумнівних випадках деякі з них розкривають і досліджують вміст. До продажу допускають тільки свіжі доброякісні яйця з чистою шкаралупою, без механічних пошкоджень, з висотою повітряної камери (пуги) не більше 13 мм, з щільним просвечивающимся білком і міцним малопомітним, який займає центральне положення або злегка рухомим жовтком.
Вміст яйця не повинно мати ознак псування і відповідати таким вимогам: білок - чистий, в'язкий, з добре вираженим щільним шаром (допускається ослаблений), без каламуті, колір білий або зі злегка зеленуватим відтінком; жовток - чистий, в'язкий, рівномірно забарвлений в жовтий або помаранчевий колір, без сторонніх запахів, зародок без ознак розвитку. На яйця, допущені в продаж, наносять клеймо з позначенням В«ВетосмотрВ».
Харчові неповноцінні яйця з вадами маркують клеймом В«ШлюбВ» і повертають власнику. Яйця з вадами В«тумакВ», В«велика плямаВ», В«красюкВ», В«кров'яний кільцеВ» і В«МіражніВ» власнику не повертають, а утилізують на місці, про що складають акт.
Санітарна оцінка яєць
Яйця, направляються з господарств у торговельну мережу або на ринки, підлягають обов'язковій санітарної і товарної оцінці на місці. Закупівлю і вивіз яєць з неблагополучних з інфекційних захворювань господарств допускають тільки у випадках, передбачених відповідними інструкціями. При встановленні в господарствах інфекційних хвороб птиці ветеринарно-санітарні заходи проводять згідно з чинними інструкцій по боротьбі з вказаними хворобами.
Якість яєць встановлюють при зовнішньому огляді та ОВОСКОПИРОВАНИЕ. При зовнішньому огляді звертають увагу на колір, чистоту і цілісність шкаралупи. Вона повинна бути чистою, цільної, з матовою поверхностью.Іногда поверхню яйця може бути забруднена, мати такі вади, як В«насічкаВ» (невелика тріщина шкаралупи), В«М'ятий бікВ» (поверхня шкаралупи пошкоджена, але подскорлупной оболонки цілі). У цих випадках яйця підлягають негайній реалізації. p> Просвічування яєць проводять за допомогою овоскопа в затемненому приміщенні. Свіже яйце просвічується жовтуватим (з білою шкаралупою) або рожево-червоним (з коричневою шкаралупою) кольором, з червонуватим полем у центрі (жовток). ОВОСКОПИРОВАНИЕ дає можливість встановити дрібні тріщини, стан білка і жовтка, величину пуги (повітряна камера) і наявність вад:
Залежно від якості яйця підрозділяють на харчові, харчові неповноцінні і технічний шлюб. p> До харчових відносять свіжі доброякісні яйця з чистою шкаралупою, без механічних пошкоджень, з висотою повітряної камери (пуги) не більше 13 мм; з білком щільним, просвечивающимся, в'язким (допускається ослаблений); з жовтком чистим, в'язким, рівномірно пофарбованим у жовтий або помаранчевий колір, що займає центральне положення (допускається зміщення).
До харчових неповноцінним відносять яйця з наступними вадами:
В«бійВ» - яйця з пошкодженою шкаралупою без ознак течі (В«насічкаВ», В«м'ятий бікВ» і В«ТріщинаВ»); висота повітряної камери більше 1/3 висоти яйця по великій осі;
В«виливанняВ» - яйця, в яких відбулося часткове змішування жовтка з білком;
В«мале плямаВ» - Яйця з одним або декількома нерухомими плямами під шкаралупою загальним розміром не більше 1/8 поверхні шкаралупи;
В«велике пляма В»- яйця з одним або декількома нерухомими плямами під шкаралупою загальним розміром більше 1/8 поверхні шкаралупи;
В«міражніВ» - яйця, вилучені з інкубаторів як незапліднені;
наявність сторонніх включень ...
