й; картопля сирої очищений; картопля сирої нарезанний.Митье, очищення, дочистки, сульфітація, промивання, нарезкаПоточно-механізована лінія з випуску очищеного сульфітованого картоплі, машина універсальна для нарізання сирих овощейЛінія виробництва сирих очищених і нарізаних корнеплодовМорковь, буряк, цибуля очищені; морква, буряк, цибуля ріпчаста нарізані; редис, редька оброблені, нарезанние.Митье, очищення, дочистки , промивання, нарезкаПоточная лінія для миття та очищення буряків, моркви, цибулі; Машина універсальна для нарізки сирих овощейУчасток обробки коріння і зелені Коріння петрушки, селери, пастернаку оброблені; зелень петрушки, селери, естрагону, кропу, цибулі зеленого зелень петрушки нарізана Салат зелений обработаннийПереборка , сортування, калібрування, миття, обсушування, очищення, дочистки, нарезкаКонвейер секційний, машина для миття зелені, пристрій для нарізки зелені.Участок обробки солінь і квашенійОгурци солоні, нарізані; салат з капусти квашеної; капуста квашена підготовлена ​​до теплової обработке.Переборка, очищення , подрібнення, промивання, перемішування, заправкаМашіна універсальна для нарізки сирих овочів. 6.1 Централізоване виробництво сирого очищеної картоплі
Для отримання сирого очищеної картоплі використовується потокова лінія оснащена машиною переривчастої дії і механічним принципом очищення. Рекомендуються до очищення сорти картоплі не мають заглиблень на поверхні бульб, величина яких повинна бути не менше 5 см, без наростів на поверхні. p align="justify"> Бульби картоплі, уражені сільськогосподарськими шкідниками, хворобами, підморожені, мляві, пророслі, запарені, механічно пошкоджені, а також дрібні до переробки не допускаються.
Технологічна схема отримання картопля не темніючого на повітрі практично відповідає процесу очищення картоплі на підприємствах із закінченим циклом, але додатково включається операція сульфітації картоплі, яка застосовується для запобігання картоплі від потемніння.
Технологічна схеми виробництва очищеної картоплі НЕ темніючого на повітрі складається їх таких операцій:
сортування і калібрування сировини;
миття;
машинна очищення
дочистки вручну;
миття;
сулфітація;
упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
Отримують сульфітованого картоплю на потокової лінії ЛСК-800 продуктивністю 800кг/час.
Лінія проста по конструкції і надійна в експлуатації. Основний її недолік-високий відсоток відходів картоплі, так як застосовується механічне очищення і відбуваються значні пошкодження поверхні шару бульби. p align="justify"> При використанні цієї лінії сортування і калібрування картоплі проводять у овощехраніліщаях.
Що зберігається в контейнерах картопля (середньої величини не менше 5 см і великий) кожен окремо, доставляють на лінію авто - або електронавантажувачем, забезпеченим пристосуванням для перекидання) контейнера і зсипають у бункер (ємністю 4,5 т або 3 бункера по 1,5 т), розташованим в підготовчому відділенні.
Це відділення поглиблено стосовно лінії на 1,3 м. Перед обробкою картоплю замочують на 2-3 години в холодній воді в співвідношенні 1:1, для відновлення тургору бульб у цементованих засіках, у ваннах або НЕ гідротранспортере.
похилого транспортера картопля подається в вібромоченую машину, яка очищає бульби від бруду.
З метою виключення потрапляння твердих предметів, картопля пропускають через Каменеловушки.
Принцип їх робіт заснований на розходженні питомих ваг бульб картоплі і сторонніх предметів. Пастки заповнюють розчином кухонної солі, в якому бульби плавають на поверхні, а пісок і камені осідають на дно. Або картопля пропускають через ванну зі звичайною водою, що піддається інтенсивному вертикальному перемішуванню, де клуні картоплі знаходяться в підвішеному стані і вивантажуються з води шнеком або скребковим транспортером. Дно Каменеловушки періодично очищаються від осаду каменів і піску. p align="justify"> Потім картоплю надходить у картофелеочістітельной машину марки КАА-600М, де він механічно очищається від шкірки. На лінії встановлюють зазвичай дві картоплечистки на випадок поломки однієї. p align="justify"> Новоутворена мезга змивається з клунею, абразивних поверхонь машини і виводиться з робочого простору машини у відстійник. p align="justify"> Можна застосовувати поглиблене очищення клунею, при яких скорочується час дочистки, але збільшується% відходів. Необхідну якість очищення досягається регулюванням тривалості перебування ка...
