ий лише при поєднанні польового способу зберігання з активним вентилюванням. Завдяки актив-ному вентилюванню продукція в великогабаритних буртах обсушують, охолоджується і зберігається при оптимальному режимі.
У стаціонарних сховищах об'єкти розміщують так, щоб не було несумісного зберігання, яке приводить до підвищених втрат маси та якості через відсутність оптимальних умов для кожного виду продук-ції. Наприклад, якщо зберігати картоплю і капусту в одному сховищі при оптимальному режимі для картоплі, то капуста уражується сірою гнилизною, у неї швидше закінчується процес диференціації верхівкової бруньки, качани починають тріскатися і втрачають товарний вигляд. Якщо створити режим, встановлений для капусти, то бульби набувають солодкий смак, виникають фізіологічні розлади, що призводять до почорніння серцевини, можливо і підмерзання. Несумісне також зберігання картоплі з цибулею. Останній при цьому захворює сірої шейковой гниллю, проростає і втрачає товарні якості. Стаціонарні сховища спеціалізуються але видах продукції, що закладається в них. При спрямованої технології вирощування із завантаженням відсортованій продукції в контейнери в господарствах, наступним транспортуванням і зберіганням її в тих же контейнерах в оптимальних умовах, що враховують сортову специфіку, підвищується вихід товарної (стандартною) продукції після зберігання.
Переробки частини овочів місцях виробництва - Найважливіший шлях збереження харчових ресурсів. Су-громадської значення вона має і в підвищенні економічної ефективності виробничої діяльності господарств в результаті більш повної і раціональної реалізації ланцюгової продукції і використання робочої сили в міжсезонний період.
Способи переробки овочів різноманітні. Залежно від способів впливу на сировину і відбуваються в ньому їх поділяють на наступні. групи: біохімічні - квашення, соління, мочіння; хімічні - консервування речовинами антисептичної дії (сірчистої і аскорбіновою кислотами, пропіонат та ін) і маринування; фізичні - Термостерілізація (при виробництві консервів), заморожування, променева стерилізація та ін
Перероблена продукція повинна за якістю відповідати вимогам державного нормування і санітарним нормам. При переробці будь-яких видів сировини обов'язково виконують всі правила ведення технологічного процесу і забезпечують належний технохімічних і мікробіологічний контроль. p> Залежно від місця розташування і спрямованості в господарствах створюють переробні підприємства. Найбільш поширені квашення та засолювання овочів пункти, цехи з виробництва соків, морозильні установки, овощесушілие цехи. Види переробки залежатимуть від конкретного овоча, зокрема рекомендується: квасити капусту, солити огірки і помідори і т.д.
При переробці овочів, впроваджують безвідхідну технологію. Безвідходна технологія - це принцип організації технологічного виробництва, при якому забезпечують раціональне і комплексне використання всіх компонентів сировини і не завдають шкоди довкіллю. Основні напрями безвідходної технології переробки овочів та плодів наступні: сушіння плодоовочевих відходів; виготовлення плодового порошку і желирующего концентрату з яблучних вичавок при виробництві соку; комплексна переробка томатних відходів; утилізація насіння овочевих культур.
Кожен технологічний процес має свої особливості, наприклад, капусту заквашують цілими качанами або нарізану (нашатковану або рубану). Більш поширений останній спосіб. При заквашування цілими качанами потрібні значно великі ємності.
Квасять капусту з кочеригой або без неї. У першому випадку кочеригі сильно подрібнюють. Перед шинкування кочеригу ​​розсікають ножем на чотири-вісім частин. Якщо капусту готують без кочериг, їх видаляють ножем вручну або на спеціальних свердлильних машинах. Найкраща температура зберігання квашеної капусти С. Що ж стосується технології соління огірків і томатів, то технологія соління огірків і томатів. Партії сировини сортують за якістю (сортам) і калібрують за розміром. Томати сортують також за ступенем зрілості. Огірки калібрують на корнішони, дрібні; середні і великі. p> Технологічні вимоги до огірків, призначеним для соління та маринування, включають показники якості, наприклад: розмір, форма - правильна, циліндрична, подовжено-овальна; поверхня - гладка, опушена, припустима дрібно-і среднебугорчатая; колір - однорідний, зелений або темно-зелений; консистенція - щільна, хрустка; смак - характерний без гіркоти і т.д. Температура зберігання С.
3.2. Удосконалення економічного механізму господарювання
Економічний механізм являє собою сукупність методів і важелів економічного впливу на товаровиробників з метою посилення мотивації їх виробничої та інвестиційної діяльності. Основні його елементи - ціни, податки, кредит, бюджет, страхування.
Економічний механізм функціонування агропромислового комплексу повинен забезпечувати еквівалентний обмін між сільським...
