ми, з причини придушення азотом зростання аеробної мікрофлори на поверхні м'яса.
Додавання рідкого азоту не тільки в процесі охолодження, але і безпосередньо в лід для гальмування розвитку мікрофлори, поліпшення якості птиці та подовження термінів зберігання на 30% в порівнянні з існуючими в промисловості стандартними методами (1).
В
Список використаної літератури
1. Бикова В.М., Бєлова З.І. Довідник з холодильній обробці ри-
б. - М.: Агропромиздат, 1986. - 308 с. p> 2. А.С. Гінзбург, М.А. громів, Г.М. Красовська Теплофизические характе-
теристики харчових продуктів. - М.: Піщ. пром-ть, 1980. - 288 с. p> 3. Головкін Н.А., Галкін А.В. Гідроліз курячого жиру при різних режимах холодильної обробки тушок птиці// М'ясна індустрія СРСР. - 1971. - № 6. - С. 20-23
4. Головкін Н.А. Консервування продуктів тваринного походження при субкріоскопіческіх температурах. - М.: Харчова промислово-
сть, 1987. - 375 с. p> 5. Головкін Н.А. Холодильна технологія харчових продуктів. - М. 1984. - 287 с. p> 6. Іванова Р.П., Сергєєва Є.Л., Шаробайко В.І. Зміни міофібрил-
лярних білків у процесі холодильної обробки і зберігання м'яса// Холодильна техніка. - 1983. - № 1. - С. 30-32
7. Кузін А.М. Загальна біохімія. - М.: Вища школа, 1961. - 267 с. p> 8. Лорі Р.А. Наука про м'ясо/пров. з англ. Ф.Н. Гебуньковой; Під ред. В.М. Горбатова. - М. Піщ. пром-ть, 1973. - 198 с. p> 9. Мікробіологія продуктів тваринного походження/Г.-Д. Мюнх., Х. Заупе, М. Шрайтер та ін Пер. з нім. - М.: Агропромиздат, 1985. - 592 с
10. Мохначов І.Г., Кузьмін М.П. Летючі речовини харчових продуктів. - М.: Піщ. пром-ть, 1966. - 191 с. p> 11. М'ясо птиці. Технічні умови/ГОСТ 21784-76. - М. Держ. Комітет СРСР з управління якістю продукції і стандартам.
12. Пальмін В.В., Гоноцкій В.А. Хімічна природа смаку і аромату м'яса і м'ясопродуктів// ЦІНТІпіщепром. 1987. - С. 34
13. Пальмін В.В., Павловський П.Є. Біохімія м'яса. - М. 1975. - 375 с. p> 14. Застосування холоду в харчової промисловості: мікробіологія холодильного зберігання, холод у м'ясної і мовляв. пром-ти. - М.: Харчова промисловість, 1979. - 272 с. p> 15. Пушкар М.С., Білоус А.М. Введення в кріобіології. - Київ: Наук. думка, 1975. - 343 с. p> 16. Семенов Б.М., Григор'єв А.А., Жаворонков В.І. Технологічні дослідження обробки тунця і риб тунцевим промислу. - М.: Легка і харчова промисловість, 1981. - 184 с. p> 17. Семенов Б.М. Основи кріогенної технології гідробіонтів. Ч. 1.6 Учеб. посібник/Комітет РФ по рибальству; КТІРПіХ. - Кал-д: КТІРПіХ, 1992. - 76 с. p> 18. Семенов Б.М. Основи виробництва продуктів харчування з сировини тваринного походження. Калінінград. 2001. - 250 с. p> 19. Семенов Б.М. Застосування азотних технологій в процесі охолодження, заморожування, зберігання і транспортування швидкопсувних продуктів. Ч. 1. /Б.Н.Семенов, Л.А. Акулов, Є.І. Борзенко та ін - Калінінград, 1994. - 278 с. p> 20. Скурихин І.М. Хімічний склад харчових продуктів. Довідник. - 1987. - 186 с. p> 21. Соловйов В.І. Дозрівання м'яса (теорія і практика процесу). - М.: Піщ. пром-ть. - 1966. - 340 с. p> 22. Структурно-механічні властивості харчових продуктів/О.В. Горбатов, А.М. Маслов, Ю.А. Мачихіна та ін: під ред. А.В. Горбатова. - М.: Легка і харч. пром-ть, 1982. - 296 с. p> 23. Черніков М.П. Протеоліз і біологічна цінність білків. - М.: Медицина, 1975. - 230 с. br/>В
