Реферат Білки молока, будову і функції

укту, особливу фізіологічну функцію виконують білки, будучи регуляторами азотистого балансу організму. Якість білка визначається його амінокислотним складом, в першу чергу змістом і співвідношенням незамінних амінокислот.

У НДІ дитячого харчування розробляється асортимент молочних продуктів з фруктовими, ягідними та овочевими наповнювачами для дітей дошкільного та шкільного віку, а також підлітків. Сировинна основа продуктів - коров'яче молоко. У рецептурі продуктів крім наповнювачів входять розчинні харчові волокан, сироватковий білок, високометаксілірванний пектин, мальтодекстрин, ксантанова камедь, натуральний ароматизатор, комплекс мікронутрієнтів, складається з вітамінів С, А і мінеральних речовин. Сироватковий білок використовується у вигляді концентрату сироваткового білка. Вміст білка в концентраті - 51%.

2. Експериментальна частина

2.1 Матеріал дослідження

1. Контроль - дистильована вода

2. Досвід 1 - молока пастеризоване фірми В«NoveliaВ» - 3,2%

3. Досвід 2 - молока пастеризоване фірми В«NoveliaВ» - 3,2% після 8 діб зберігання. p> 2.2 Методика дослідження

Кількісне визначення вмісту білка в молоці методом формольного титрування.

Мета : вивчити вплив терміну зберігання 8 діб на кількісний білковий склад молока.

Обладнання : піпетка з одного міткою для прямого зливу на 10 мл; колби Ерленмейра або склянку хімічний на 100 мл; бюретка для титрування. p> Матеріали та реактиви : свіже молоко; формалін, 30-40%-ний розчин, натрій гідроксид, 0,1 н розчин; фенолфталеїн, 1%-ний розчин.

Хід аналізу

1) У колбі (або хімічний стакан) на 100 мл відміряти піпеткою 10 мл молока, додати 10 крапель розчину фенолфталеїну і відтитрувати з бюретки 0,1 н розчином гідроксиду натрію до не зникає при збовтуванні слабо-рожевого забарвлення.

2) у колбу додати: 2 мл 30 - 40%-ного розчину формаліну, свіжо нейтралізованого 0,1 н розчином гідроксиду натрію до слабо-розовогоокрашіванія фарбування за фенолфталеїном.

3) вміст колби збовтати до знебарвлення молока і записати свідчення бюретки (V1).

4) продовжити титрування до забарвлення рідини, в точності відповідному забарвленні молока до додавання формаліну, і показання бюретки знову записати (V2).

5) зміст білків у молоці розраховують за формулою:

XБ = (V2 - V1) * 1,94

Де Хб-вміст білків в молоці у%;

(V2-V1) - кол-во 0,1 н розчину гідроксиду натрію, який пішов на титрування в мл;

1,94 - коефіцієнт перерахунку.

2.3 Результати дослідження

Таблиця 2.1. Кількість 0.1 н NaOH, який пішов на титрування. table>

№ проби

количеста NaOH, мл

Свіже молоко

V1 V2