=2 valign=top>
зберігати протягом 8 діб
V1 V2
1
2,7
4,55
2,3
3,7
2
2,6
4,7
2,1
3,4
3
2,4
4,4
2,1
3,3
Середній
2,43
4,55
2,17
3,47
Контроль
0,1
0,1
0,1
0,1
Хб = 1,94 * (4,55 - 2,7) = 3,589
Хб = 1,94 * (4,7 - 2,6) = 4,074
Хб = 1,94 * (4,4 - 2,4) = 3,88
Хб = 1,94 * (3,7 - 2,3) = 2,716
Хб = 1,94 * (3,4 - 2,1) = 2,522
Хб = 1,94 * (3,3 - 2,1) = 2,328
Таблиця 2.2. Вміст білка в молоці В«NoveliaВ»
№ проби
Зміст, добу
1-і
восьмий
1
3,589
2,716
2
4,074
2,522
3
3,88
2,328
середнє
3,85
2,522
З даних таблиці видно, що в результаті впливу зберігання терміном 8 діб, вмісту білків у молоці зменшилося на 35,5%, а по літературними даними вміст білків протягом 8 діб зменшилася на 26%. Розбіжність в експериментальних даних з літературними може бути викликано тим, що молоко бралося у різних корів, різних за віком та станом здоров'я, з різним режимом харчування і жирності молока.
В
Висновки
За поставленої мети і поставленим завданням курсової роботи можна зробити висновки:
1. Коров'яче молоко має високу біологічну цінність, тому що до його складу входять білки, вуглеводи, вітаміни, ферменти, мінеральні речовини, вода, гази і деякі інші компоненти.
2. Детально було вивчено будову білків молока (п. 1.2).
3. Детально були вивчені функції білків молока (п. 1.1.1, 1.3, 1.4).
4. Молоко є одним із найцінніших продуктів харчування для людини будь-якого віку і незамінним продуктом для дітей у віці, в якому вони ще нездатні перетравлювати іншу їжу. Молоко містить в собі білки, багаті незамінними амінокислотами, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, а також вітаміни. Молоко добре засвоюється організмом і стимулює життєдіяльність корисної мікрофлори товстого кишечника.
5. Вміст білків в молоці при зберіганні на протязі 8 діб зменшилося на 35,5%.
Список використаної літератури
...
