Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые обзорные » Білки молока, будову і функції

Реферат Білки молока, будову і функції





о, ми можемо відзначити, що дефіцит білка і його надлишок для здоров'я шкідливі.

Зв'язок молекули молочного білка з фосфатами, кальцієм, ліпідами і вітамінами підвищує біологічну цінність їжі.

1.6 Використання білків молока в харчовій промисловості


В даний час сучасний ринок харчових продуктів у основному розширюється за рахунок появи продуктів функціональної спрямованості. Під функціональними маються на увазі продукти, призначені для систематичного вживання в складі харчових раціонів усіма віковими групами здорового населення, що знижують ризик розвитку захворювань, пов'язаних з харчуванням, зберігають і поліпшують здоров'я за рахунок наявності в них фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів.

В якості функціональних інгредієнтів на підставі апріорної інформації у виробництві комбінованих продуктів використовують підсолоджувачі для діабетичного харчування, сироваткові і соєві білки, флавоноїди, мінеральні речовини (йод, кальцій), харчові волокна, полівітамінні премікси, пребіотики, пробіотики та ін

Серед різноманіття харчових добавок останнім часом особливу увага приділяється білковим препаратів. Це пов'язано з браком харчового білка, приводить до виникнення дистрофії, порушення функцій кишечника, розпаду білкових тканин та ін Ця тенденція, за прогнозами Інституту харчування РАМН, ймовірно збережеться. Один із способів усунення дефіциту білка в харчуванні населення - використання сироваткових білків у часто споживаних продуктах, наприклад, кисломолочних напоях.

До сироватковим білкам ставляться такі фракції глобулярних білків молока: О±-лактальбуміну, ОІлактоглобулін, імуноглобулін, альбумін сироватки крові, протеозопептони, лактоферин. Всі фракції виконують у організмі людини важливі біологічні функції.

Амінокислотний склад сироваткових білків найбільш близький до амінокислотним складом м'язової тканини людини, а за змістом незамінних амінокислот і амінокислот з розгалуженим ланцюгом (валіну, лейцину і ізолейцину) перевершують всі інші білки тваринного і рослинного походження.

Сироваткові білки стимулюють імунну систему, підвищують рівень інсуліноподібного фактору росту, знижують вміст холестерину сильніше, ніж казеїн і соєвий білок. Крім того, сироваткові білки мають низький глікемічний показник, що дозволяє оптимізувати виділення інсуліну, регулюючи рівень глюкози в крові і тим самим запобігаючи виникненню діабету другого типу.

В даний час для виділення сироваткових білків застосовують мембранні методи. Так, використання ультрафільтрації дозволяє отримати з молочної сироватки унікальні їх концентрати (КСБ - СФ) в нативної формі з різним вмістом білка (від 35 до 80%).

Виділені концентрати сироваткових білків добре розчиняються у воді в широкому діапазоні рН. Це дозволяє використовувати їх в виробництві кисломолочних напоїв різної кислотності.

Серед нутрієнтів, що визначають харчову цінність прод...


Назад | сторінка 21 з 24 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Білки сироватки крові
  • Реферат на тему: Фракціонування білків м'яса. Кількісне визначення білків
  • Реферат на тему: Методи полярографії і амперометрія в аналізі амінокислот і білків
  • Реферат на тему: Загальна характеристика білків молока
  • Реферат на тему: Виділення білків