ти контроль за збереженням допоміжного сировини і матеріалів;
7. Слідкувати за дотриманням умов зберігання готового продукту.
5.1 Вхідний контроль (сировинної) Кожна партія молока, що надійшла на підприємство, повинна бути проконтрольована протягом 40 хв. після доставки. Першим етапом контролю є зовнішній огляд тари: відзначають чистоту і цілісність пломб, правильність наповнення ємностей, наявність ущільнювачів під кришками цистерн та фляг, оглядають патрубки цистерн і наявність на них заглушок.
Для отримання точних результатів контролю заготовлюваного молока визначальне значення має правильність відбору середніх проб та підготовки їх безпосередньо до аналізу. Техніка відбору проб та підготовки їх до випробувань визначена ГОСТ 13928-84 "Молоко і вершки заготовлювані. Правила приймання, методи відбору проб і підготовки їх до аналізу ".
Після розтину фляг і відсіків цистерн накопичився, але не збився на кришках і стінках жир знімають шпателем або лопаткою, зчищають в ті ж фляги та цистерни і перемішують. Перемішування проводять дуже ретельно, домагаючись рівномірного розподілу жиру по всьому об'єму молока, не допускаючи його спінювання і переливання через край.
Після перемішування в кожній ємності перевіряють органолептичні показники молока: колір, запах, консистенцію, смак. Потім вимірюють температуру молока відповідно з ГОСТ 25754-85 "Молоко. Методи вимірювання температури ".
Перш всього відбирають проби молока для контролю бактеріального обсіменіння, потім для фізико-хімічних досліджень. Відбір проб для мікробіологічних досліджень, а також власне дослідження проводять за ГОСТ 9225-84 "Молоко і молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу ". Проби для фізико-хімічних досліджень маркують, при необхідності консервують і зберігають відповідно до ГОСТ 13928-84.
Для встановлення сортності в середніх пробах молока відповідно до ГОСТ 13264-88 визначають кислотність, вміст жиру, щільність, ступінь чистоти, бактеріальну забрудненість і зміст соматичних клітин. При прийманні молока, яка відповідно до санітарних та ветеринарними правилами має бути пастеризоване в господарстві, проводять випробування на ефективність пастеризації за ГОСТ 3623-74 "Молоко і молочні продукти. Методи визначення пастеризації ". Середні проби необхідно зберігати до кінця досліджень. Для випробування проби зберігають не більше 4 год при температурі не вище 6 В° С.
У таблиці наведені методи контролю деяких фізико-хімічних та санітарно-гігієнічних показників молока-сировини, обов'язково визначаються за його приймання.
Таблиця 9 table border="1" cellpadding="7" cellspacing="3">
Об'єкт
Контрольований показник
...
