асла слід назвати нещільну упаковку, незадовільну збірку тари, неправильну маркування.
Нещільна упаковка масла великими монолітами в транспортну тару викликається поганий, неврегульованою роботою формувальних машин, недотриманням температури формування та упаковки, недбалої ручної упаковкою, порушенням режимів роботи маслоутворювача та ін Утворені порожнечі всередині моноліту при нещільною упаковці масла, а також між поверхнею моноліту і пергаментом створюють умови, сприятливі для розвитку цвілі.
Неправильна маркування, тобто маркування, нанесена з порушенням встановлених правил, неясно або недбало. Правильність маркування необхідно перевіряти на кожній одиниці тари (ящику, брикеті та ін) [2]. p align="justify"> Пороки смаку і запаху масла
Їх причини - неправильне годування корів (використання неповноцінних кормів або порушення правил годування), недотримання технологічних режимів вироблення та санітарних умов виробництва, мікробіологічні та хімічні процеси псування при недотриманні умов вироблення, фасування, транспортування і режимів зберігання олії . Одні з пороків виявляються відразу після вироблення, інші виникають у процесі зберігання і з часом посилюються. При цьому одні вади можуть переходити в інші. p align="justify"> Кормові присмаки (цибулі, часнику, полину, люпину, силосу тощо) у маслі є наслідком згодовування коровам недоброякісних кормів, а іноді і надлишкової кількості доброякісних при неправильному режимі годування. Ступінь вираженості вад залежить від якості та кількості з'їдених коровами таких кормів, санітарного стану приміщень, а також від характеру наступної обробки молока і вершків. p align="justify"> При надмірному поїданні коровами полину, люпину, зеленого жита, ріпаку в молоці з'являється гіркий смак, який у процесі технологічної обробки не усунено і переходить в масло. Молоко і вершки з присмаками, властивими цим рослинам, не слід використовувати для вироблення коров'ячого масла. Кормові присмаки під час зберігання масла не прогресують. p align="justify"> Нечистий смак і запах може з'явитися в результаті адсорбування молоком специфічних пахучих речовин у разі затримки його тривалий час після доїння у відкритих резервуарах; недостатньо провітрюваному оборі, при поганому підмиванні і обтиранні вимені корів. механічному забрудненні молока при доїнні. У цих випадках нечистий смак масла характеризується як В«хлевнийВ». Він значно погіршує якість молока і, відповідно, масла. p align="justify"> Нечистий смак і запах може також характеризувати початкову стадію розвитку мікробіологічних процесів в олії і переходити в подальшому в інші пороки бактеріального походження.
Затхлий присмак утворюється в олії при тривалому зберіганні вершків в закупорених ємностях (фляги, цистерни), зберіганні вершків у відкритих резервуарах в сирих, затхлих приміщеннях, тривалому резервуванні вершків (старі вершки), згодовуванн...
