"> Утилізація відходів є однією з важко вирішуваних проблем в усьому світі. Швидко, якісно і з меншими витратами утилізувати відходи - ось основне завдання. p align="justify"> У підприємства громадського харчування частина продуктів поставляють у паперовій одноразовій упаковці (пакети, кульки, коробки, ящики і т. д.). У процесі роботи утворюються різні вторинні відходи: металеві консервні банки, бляшані кришки, пробки, тарілки з алюмінієвої фольги; відбувається бій посуду, оборотної та одноразової скляної тари, нестандартних пляшок і банок імпортного виробництва і т. д.
У процесі роботи утворюється побутове сміття з високим ступенем харчових домішок.
Діюча в даний час технологія утилізації завдає непоправної шкоди навколишньому середовищу - як соціальний, так і економічний.
Дотримання технології видалення сміття обов'язково для забезпечення успішного функціонування всього підприємства. Тому ще в ході проектування повинні бути узгоджені основні положення цієї технології з підприємствами з санітарної очистки міста. br/>
2.5.1 Способи утилізації відходів
В§ У підприємствах громадського харчування, розташованих у містах, як правило, утилізують зібрані відходи централізовано - за графіком роботи спецавтотранспортне організації.
В§ Для поліпшення умов збору сміття необхідно застосовувати контейнери для сміття. Зберігають контейнери в камері харчових відходів у підприємствах з кількістю місць понад 100.
В§ У заготівельних підприємствах рекомендується влаштовувати окреме приміщення для зберігання сміття, располагаемое суміжно з камерою харчових відходів. Площа комори сухого сміття становить 10 - 12 м. Це приміщення повинно знаходитись з боку господарського двору з виходом назовні і у виробничий коридор підприємства.
В§ Збір відходів у підприємствах громадського харчування повинен бути розділений в окремі ємності за видами відходів.
3. Мікробіологія, санітарія та гігієна
.1 Санітарні вимоги до обробки сировини (12)
Організація повинна мати санітарно-епідеміологічний висновок органів та установ держсанепідслужби із зазначенням у ньому асортименту своєї продукції, а при необхідності зміни асортименту (розширення або його скорочення) органами та установами держсанепідслужби знову видається санітарно-епідеміологічний висновок на асортимент випускається.
Обробка сирих і готових продуктів виробляється роздільно в спеціально обладнаних цехах або у виняткових випадках за наявності санітарно-епідеміологічного висновку органів і установ держсанепідслужби допускається обробка сировини і готової продукції в...
