і вироби вітамінамі, повноціннімі білкамі та іншімі Речовини. Хліб віпікають двома способами - формовий и подовий. Подовий хліб має на поверхні надрізі Або або наколінні. До новіх назв хліба з пшеничного борошна належати: хліб Микулинецький, калачі Полтавські.
Хліб Микулинецький - це український національний вид хліба. Для его Приготування Використовують борошно пшеничне ВИЩОГО гатунку, цукор, кмин. p align="justify"> Калачі Полтавські належати до поліпшеного пшеничного хліба, їх виготовляють з борошна пшеничного ВИЩОГО гатунку. Тісто збагачують цукри, маргарином, молоком незбиране. p align="justify"> Калачі Київські виготовляють з пшеничного борошна ВИЩОГО и 1-го ґатунків. Вироби віпікають подовий способом. Смороду сплетені з п яті джгутів. Поверхня виробів глянцево; у вироб ВИЩОГО гатунку змащена яйцем, 1-го гатунку - посіпана маком.
Булку Селянське (маса 0,73-0,83 кг) виготовляють з борошна 1 го гатунку. Вироби збагачують Сироватко МОЛОЧНА згущення та соняшниковий олією. p align="justify"> У поліпшеному пшеничному хлібі вологість становіть від 40 до 45%, Кислотність - 2,5-3 В°, порістість не менше 68-75%. У Деяк вироб нормують вміст цукрів и жиру. p align="justify"> Хліб Із Суміші пшеничного борошна різніх ґатунків
Асортимент такого хліба невеликий. З простих назв віділяється Кішінівській, з поліпшеніх - В«Сувенір селянськийВ». Хліб Кішінівській виготовляють Із Суміші пшеничного борошна. br/>
3.2 Віді та асортимент хлібобулочних виробів та Здобнов виробів
Вироби булочні (ДСТУ-П 4587:2006).
Вироби хлібобулочні Здобні (ДСТУ-П 4585:2006).
Булочні вироби є штучними. Маса окрем вироб НЕ перевіщує 500 р. Вироби масою до 200 г - назіваються дрібноштучнімі, а от 200 до 500 г - велікоштучнімі. Булочні вироби мают різну форму и зовнішній вигляд, їх віпікають у вігляді батонів, булок, плетеніків, ріжків, хліба ТОЩО. Поверхня булочних виробів может буті ГЛАДЕНЬКИЙ або Шорстко, посіпана маком, кмін, Крихта або сіллю, з надрізамі або наколінні та ін. p align="justify"> До булочних виробів належати батон, булки, булочки, калачі, плетенікі, хали, сайки та деякі назви хліба. Їх віпікають Переважно з пшеничного борошна ВИЩОГО и 1-го ґатунків, Рідко з борошна 2-го гатунку. За рецептури вироби поділяють на Прості, поліпшені и Здобні. p align="justify"> Асортимент простих булочних виробів неширокий. Їх виготовляють з того самого тіста, что ї пшеничний Простий хліб. У поліпшені види булочних виробів входити підвіщена кількість цукрів, жиру, молочних ПРОДУКТІВ, яєць ТОЩО. Для Деяк виробів Використовують тісто, з Якого виготовляють поліпшені види пшеничного хліба. p align="justify"> Порівняно з пшеничними хлібом до складу булочних виробів входити менше води и больше пожівніх Речовини (цукри, жиру). Е...
