барвніків; недовкладення вартісніх компонентів (Олії, яєць, Цукр ї ін.), передбачення рецептури; заміна вартісніх компонентів Дешевше (маргарину - Рослин олією і т.п.); недотрімання технологічних параметрів виробництва хліба; додавання консервантів, антібіотіків.
У процесі Вироблення хліба з того чи Іншого сорту борошна в нього могут додаваті до 15-25% Іншого сорту борошна и таку фальсіфікацію найти й достатньо доладно.
У Данії годину широко вікорістовується така фальсіфікація, як додавання поліпшувачів борошна. Зрозуміло, что Якісне борошно поліпшуваті НЕ нужно. Поліпшують, навпаки, нізькоякісне борошно, щоб одуріті споживача. До способів такого обману слід Віднести Такі:
Перший - знебарвлення борошна за рахунок окісна чг відновних процесів. Беруть борошно 1-го сорту, додаються Окислювач - у результаті хімічніх процесів борошно відбілюється за рахунок знебарвлення и становится за Кольорах ідентічнім Борошнєв ВИЩОГО сорту. Потім Із нього віробляються хлібобулочні вироби "вищого" сорту. p align="justify"> Другий способ - до борошна з низько клейковини додаються поліпшувач-комплексоутворювач, Який підвіщує кількість клейковини и дозволяє використовуват це борошно для хлібопекарського виробництва.
Третій способ - вводять Різні Хімічні розпушувачі (пірофосфат, карбонат натрію, карбонат амонію, глюконова кислоту, глюконодельталактон), что інтенсіфікують віділення вуглекислий газу. Процес бродіння тіста НЕ потрібен або однозначно скорочується. У результаті, вместо добро віброженого пшеничного тіста одержують суміш води и борошна, Ледь насічену вуглекислий газом. Хліб, вироблений за такою технологією, немає відповідного аромату и смаку, характерного для хлібобулочних виробів, м'якушка має НЕ сірий, а білий колір - колір борошна. p align="justify"> При повній заміні процеса бродіння на хімічний розпушувач хліб узагалі может мати комірній запах (запах мішачіх віпорожнень).
Здобні булочні вироби Дуже часто фальсіфікують Шляхом недовкладення вартісніх компонентів (Олії, яєць, цукри, маку, ізюму, горіхів и ін.), передбачення рецептури, або заміні дорогих компонентів Дешевше (маргарину - Рослин олією, гідрожіром і т.п.).
При недотріманні температурних режімів віпічкі, особливо Житнього и Житнього-пшеничного Видів хлібобулочних виробів, віробляють непропечені вироби, что НЕ повінні надходіті в реалізацію. Відрізніті такий хліб Дуже просто. При натісненні на м'якушку и Наступний знятті НАВАНТАЖЕННЯ м'якушка винна відновіті свою форму. Если вона НЕ відновлює форму, а даже пріліпає до пальців, то це Непропечений хліб. p align="justify"> Для подовжений термінів зберігання хлібобулочних виробів у них могут додаваті консерванти або Антибіотики. Відрізніті ці вироби Дуже просто. Если Термін зберігання в хлібобулочних виробів больше 48 годин, то в них введені консерванти або Антибіотики, а ЯКЩ...
