на Цукор Соус В«ремуладВ» 156 18 12 3 10 5 3 50103 18 9 3 10 5 3 50ВИХОД: 150 /50
4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Оселедець обробити на філе без шкіри і кісток. Цибуля ріпчаста необхідно очистити, нашаткувати і пасерувати. На підготовлене філе укласти нарізаний часточками солений огірок, пасеровану цибулю, гірчицю зернами і згорнути рулетом і скріпити його шпажкою. p align="justify"> Приготування соусу немолодий: підготовлене філе оселедця дрібно нашаткувати. Солоні огірки дрібно нарубати. Підготовлений ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати, обшпарити і охолодити. Каперси дрібно нашаткувати. Продукти злегка віджимають, з'єднують з майонезом, заправляють меленим перцем, сіллю. p align="justify">. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ І ЗБЕРІГАННЯ
Рольмопс реалізується на салатної тарілці відразу після приготування.
Допустимий термін зберігання рольмопс до реалізації - не більше 20 хв. при температурі від +20 В° С згідно фірмовим стандартам компанії ...
Час реалізації - 24 год при температурі від +2 В° до +6 В° С.
. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ
.1. Органолептичні показники якості:
Зовнішній вигляд - філе оселедця скручено в рулет і закріплено шпажкою, зверху посипати кропом чи подається на аркуші салату.
Кольори - характерний для рецептурних компонентов.
Смак і запах - приємний запах свіжих продуктів, смак характерний для рецептурних компонентів, без сторонніх присмаків і запахів.
. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ
Рольмопс на виході - 200 г
Білки, Гжіров, гуглеводов, гКалорійность, ккал17, 7 19,5 - 246,3
Відповідальний за оформлення ТТК в кафе ______________
Зав. виробництвом кафе __________________
ЗАТВЕРДЖУЮ
Генеральний директор ТОВ "Реноме"
(П.І.Б., дата)
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА N __________
БИТОЧКИ У цибулевим соусом
1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ
Ця техніко-технологічна карта поширюється на В«Биточки в цибульному соусіВ», що виробляється ресторан Німецькій кухні і реалізовується у даному ресторані.
. Вимоги до сировини
Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування биточки в цибульному соусі, повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок , посвідчення безпеки та якості і пр.).
. РЕЦЕПТУРА
Найменування сировини...
