ustify"> Збірник рецептур страв закордонної кухні під ред. проф. А.Т. Васюкова, - М.: Видавничо-торгова корпорація В«Дашков і КоВ», 2008. - 816 с.
4. VERGLEICHENDE DARSTELLUNG UNTERSCHIEDLICHER QUALITГ„TSMANAGEMENTSYSTEME DER EFFIZIENZ UND PRAKTIKABILITГ„T, MГјnchen 2006
5. HACCP - (Hazard Analysis and Critical Control Point - аналіз ризиків і критичні контрольні точки) - Система забезпечення безпеки харчових продуктів. # "Justify"> 6. ФЗ № 29 від 12.01.2000 Про якість та безпеку харчових продуктів.
. Про розробку технологічної документації на кулінарну продукцію: Навчальний посібник/За ред. С.Н. Піменової, В.В. Контеева. 2-е вид. - К.: Вид-во Урал. держ. економ. ун-ту, 2002. - 185 с.
. Структура і правила оформлення текстових документів: Методичні вказівки/В.З. Порція, Г.Ф. Фролова, І.Ф. Решетніков; Уральськ. Держ. Економ. Ун-т. - К.: Вид-во Уральськ. держ. економ. ун-ту, 2005. - 53 с.
. ГОСТ Р 53105-2008 Технологічні документи на продукцію громадського харчування. - М.: Изд-во стандартов, 2009. - 12с.
Додаток А
Схема приготування
В«Гуляш з перцем по-німецькиВ»
В
Схема приготування
В«Суп-пюре з томатів з рисомВ»
В
Схема приготування
В«Биточки в цибульному соусіВ»
В
Додаток Б
ЗАТВЕРДЖУЮ
Генеральний директор ТОВ "Реноме"
(П.І.Б., дата)
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА N __________
рольмопс (ОСЕЛЕДЕЦЬ під маринадом)
1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ
Ця техніко-технологічна карта поширюється на В«РольмопсВ» (оселедець під маринадом), що виробляється ресторан Німецькій кухні і реалізовується у даному ресторані
. Вимоги до сировини
Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування рольмопс, повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості і пр.).
. РЕЦЕПТУРА
Найменування сировини та продуктаРасход сировини і продукту на 1 порцію, гБруттонеттоСельдь Солоні огірки Цибуля ріпчаста Гірчиця Оцет Олія рослин...
