зрахунок кількості виробничих столів проводиться за кількістю кухарів, одночасно працюючих в цеху в максимальну зміну. Розрахунок здійснюється за формулою:
, м
де К - найбільша кількість кухарів, які працюють одночасно в цеху (з графіка виходу на роботу), чол.;
, 25 - норма погонною довжини столу на одного працівника, м.
Приймаються дві ванни мийних ВСМЦ-1/600 і 3 столу СР-2/950/600. Крім цього встановлюємо ванну-раковину для миття рук. br/>
Таблиця 4.11 - Немеханічне обладнання
№ Найменування оборудованіяКолічествоТіп або маркаОсновние параметри технічної характерістікі123451Столи производственные3СР-2/950/600Длина - 950 мм Ширина - 600 мм Висота - 870 мм2Ванна моечная2ВСМЦ-1/600Дліна - 600 мм Ширина - 600 мм Висота - 870 мм Глибина - 250 мм3Ванна - раковина консольная1ВРК-400Дліна - 500 Ширина - 400 мм Глибина - 100 мм
4.3 Підбір кухонного посуду та інвентарю
Підбір та розрахунок кухонного посуду та інвентарю здійснюється згідно з "Норм оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приборами, меблями і кухонним інвентарем". Результати розрахунків зводяться в таблицю 4.12. br/>
Таблиця 4.12 - Кухонний посуд та інвентар
№ Найменування посуду і інвентаряЕд. ізмереніяКолічество12341Бак для збору костейшт. 22Бак для чищених отходовшт. 23Ведрошт. 34Венічекшт. 25Веселкашт. 46Взбівалка портатівнаяшт. 17Вілкі кухарські мала і большаяшт. 28Вілка зі сбрасивателемшт. 29Виемка для кондитерських ізделійкомпл210Горка для спеційшт. 311Горка для гарніровшт. 112Грохотшт. 213Держатель для кухонних ножейшт. 414Держатель для ливарних ложекшт. 215Доска разделочнаяшт. 1216Дуршлагі разниешт. 217Ігла поварскаяшт. 218Ігла шпіговальнаяшт. 219Кастрюлі: шт. 21201,5 - 2-3-літровиешт. 6214-6-літровиешт. 7228-10-літровиешт. 823Котли: шт. 16 2420-30-літровиешт. 122540-50-літровиешт. 426Ковш - сачокшт. 227Кондітерскій мішок з набором розливальними 200-250 млшт631Ложка розливальними 500 млшт432Ложкі порційні для сахаракомпл233Ложкі порційні для жіровкомпл234Ложка порційні для розсипчастих каш, картоплі, капустишт335Ложкі для соусакомпл236Лопатка для бліновшт237Лопатка для котлетшт238Лопатка для рибишт139Лопатка для кондитерських изделийшт140Лотокшт2241Молоток - топірець кухоннийшт142Мусатшт143Нож для кореньевшт344Нож для Карбований й різання овощейшт245Нож жолобкова ШТ1 46Нож - скребок ШТ1 47Ножі " поварская трійка "компл648Нож пила ШТ1 49Ножі - рубаки (великий і малий) компл150Ножі для обвалки м'яса (великий і малий) компл1 51Скалкі д...
