y"> для кисломолочних ПРОДУКТІВ: 49055,92: 1806=27 роб.
- Допоміжні Робітники (30%): 27? 0,3=8 чол.;
- Всього робітніків: 27 +6,4=33,3=33 чол.
2.8 Технохімічній контроль та управління якістю та безпека на підпріємстві
Виробництво вісокоякісної ПРОДУКЦІЇ НЕ можливе без чіткої організації контролю на виробництві, а особливо організація технохімконтролю, наявність кваліфікованіх кадрів, лабораторних пріладів, вимірювальної техніки. ВАЖЛИВО умів раціонального ведення технохімічного процеса являється організація технохімічного контролю на виробництві. У его Завдання входити Запобігання випуску неякісної, небезпечної ПРОДУКЦІЇ, атакоже Запобігання порушеннях технологічного процеса и санітарно-гігієнічного стану на виробництві.
Технохімічній контроль здійснюється працівнікамі виробничої вимірювальної лабораторії, службою головного технолога та керівнікамі цехів та дільніць.
Основними функціямі технохімконтролю є:
· контроль якості сировина, яка Надходить;
· контроль технологічних процесів виготовлення молочних ПРОДУКТІВ;
· контроль якості готової ПРОДУКЦІЇ;
· контроль режімів якості миття та дезінфікації обладнання, тари и апаратури;
· контроль миючих, дезінфікуючіх ЗАСОБІВ, реактівів;
· контроль за станом лабораторних приборів;
· контроль витрат сировина и виходе готової ПРОДУКЦІЇ.
Завданням техніко-хімічного и мікробіологічного контролю є забезпечення виходе молочної продукції В строгій відповідності з Вимогами стандарту, ТУ и технологічних інструкцій.
Для визначення якості ПРОДУКЦІЇ лаборанти відбірають проби для аналізів. Перед відбором проб проводять Огляд тари, наявність пломб.
Температуру вімірюють помощью термометрів в оправі.
Щодо хімічніх реактівів, то їх Приготування займається хімік або лаборант и ВІН же перевіряє їх.
Если мова Йде про Приготування, то ВСІ реактиви готуються у витяжних шафах.
Молоко корів яче незбиране контролюють згідно вимог ДСТУ 3662-97 на Кислотність, температуру, Густиня, масів частко жиру, сухих Речовини, білку, при необхідності перевіряють на фальсіфікацію водою, содою, милому та іншімі фальсіфікаторамі.
На підпріємстві працює дегустаційна комісія, яка 3 рази на тиждень проводити дегустації. Склад КОМІСІЇ візначається наказом по підпріємству. За результатом своєї роботи комісія відає наказ на розробка ЗАХОДІВ Щодо Поліпшення якості.
В процесі зберігання пастерізованої Суміші контроль ее якості здійснюється через кожні 6 годин.
За умови, ЯКЩО суміш підлягає зберіганню, то охолодження до 4 ± 2 ° С, в разі охолодження до температури заквашування Забороняється вітрімуваті суміш без закваски.
Пакування ПРОДУКЦІЇ проводять з використаних вагів та маркування. Маркування винне здійснюватісь згідно норматівній документації. Контроль пакувальній матеріалу здійснюється при надходженні его на предприятие.
У камерах зберігання температура контролюється 3 рази за зміну, а одержа...
