ні результати запісуються у відповідному Журналі.
дані технохімічного контролю виробництва кисломолочних ПРОДУКТІВ занесені до таблиць у додатках А, Б, В, Г, Д відповідно.
Забезпечення вісокоякісної ПРОДУКЦІЇ, яка за мікробіологічнімі Показники відповідає Вимогами нормативно технічної документації, Підвищення ее Смакова и харчових якости є задачею мікробіологічного контролю.
Мікробіологічний контроль - ефективне засіб, что Забезпечує виробництво молока и молочних ПРОДУКТІВ вісокої якості в гігієнічному відношенні. Цею контроль дозволяє, з одного боку Вчасно найти бактеріальне забруднення продукту и Встановити его джерело чі причини, з Іншого боку, Дає можлівість проконтролюваті Ефективність проведених ЗАХОДІВ для зниженя бактеріального забруднення продукту (миття и Дезинфекція устаткування, теплова обробка продукту та ін.).
Задачі и Функції мікробіологічного контролю:
1. Контроль якості сировина, заквасок, запасів Виробництво і готової ПРОДУКЦІЇ;
2. Контроль технологічних режімів виробництва з метою Виявлення місць и інтенсівності мікробіологічного обсіменіння, технічно-шкідлівою мікрофлорою;
. Контроль санітарної гігієні цеху у відповідності з санітарнімі правилами на підпріємстві;
. Контроль Повітря и води.
Мікробіологічний контроль кисломолочних ПРОДУКТІВ Складається з контролю молока до заквашування на БГКП и МАФАМ, закваски и готового продукту 1 раз на 5 днів.
Отже, задачею мікробіологічного и технохімічного контролю являється забезпечення випуску молочної ПРОДУКЦІЇ у відповідності з Вимогами стандартів, рецептур, технологічних інструкцій, технічних умов.
У харчовій промісловості Одне з Головня вимог споживача - безпека
харчових ПРОДУКТІВ. Використання продуктів харчування не винних приводити до харчових отруєнь, а Самі продукти не повінні містіті Небезпечні інгредієнті. Безпека харчової ПРОДУКЦІЇ є обов «язкових складових всех аспектів ее якості, а оскількі система ХACCП зв» язана самє з БЕЗПЕКА харчової ПРОДУКЦІЇ, існує твердий зв'язок между якістю й БЕЗПЕКИ.
Нінішню екологічну сітуацію, стан харчування и здоров'я населення України провідні Вчені оцінюють як загрозліві для національної безпеки Чинник. У такій сітуації Підвищення якості и безпечності харчових ПРОДУКТІВ є одним Із найважлівішіх и пріорітетніх Завдання держави. Щоб Встановити, Забезпечувати и підтрімуваті необхідній рівень якості ПРОДУКЦІЇ І, таким чином, Забезпечити ее конкурентоспроможність, Українські ПІДПРИЄМСТВА дедалі частіше звертають до досвіду закордоних країн Щодо методології управління якістю.
Найефектівнішім методом забезпечення якості та безпечності харчової ПРОДУКЦІЇ ніні в мире признал систему НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points - аналіз Ризиків у контрольних критичних точках). Це науково обгрунтований, раціональній и систематичний підхід до ідентіфікації ПРОДУКЦІЇ, оцінювання та контролю Ризиків, Які могут вінікнуті во время виробництва, перероблення, зберігання та Використання харчових ПРОДУКТІВ.
ХACCП - це система, что візначає конкретні РИЗИКИ ї небезпеки й попереджуючі Міри для їхнього контролю (ДСТУ 51705.1-2001. «Системи яко...
