при високій відносній вологості повітря; потемніння верхнього шару консервів (2-3 см) через окислення киснем повітря, що залишився в невакуумірованних банках над продуктом. Такі консерви безпечні для вживання в їжу. До предреализационная дефектів відносяться також потемніння консервів в центральній частині банки, що відбувається при дуже повільному охолодженні в результаті проникнення тепла через в'язку масу продукту в тарі великої місткості. Потемніння всього вмісту консервів відбувається у зв'язку з утворенням меланоидинов з проміжних продуктів меланоидинообразования при високій температурі і тривалому зберіганні консервів. Консерви темніють також при зберіганні при температурі більше 30? С.
послереалізаціонного дефекти виникають при зберіганні консервів у споживачів. Причинами їх виникнення можуть бути порушення споживачем умов зберігання або споживання. Крім того, можуть проявлятися приховані технологічні або предреализационная дефекти.
До послереалізаціонного дефектів відносяться також зміна органолептичних показників якості продуктів дитячого харчування, які виникають внаслідок протікання фізичних, хімічних, фізико-хімічних і біологічних процесів, що відбуваються при зберіганні в домашніх умовах в герметично закупорених, а також розкритих банках .
.3 Сертифікація продуктів дитячого харчування
Сертифікація продуктів дитячого харчування проводиться на підставі Правил з сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини, затверджених постановою Держстандарту Росії від 28 квітня 1999 р № 21, згідно з якими дана продукція підлягає обов'язковій сертифікації.
Сертифікація продуктів дитячого харчування проводиться в наступному порядку:
подача заявником заявки на проведення сертифікаційних випробувань та видачу сертифіката;
вибір схеми і форми сертифікації;
розгляд органом з сертифікації документів, поданих заявником, і винесення рішення про її проведення;
напрямок у випробувальну лабораторію на сертифікаційні випробування зразків продукції;
оформлення протоколів випробування;
видача експертом сертифікатів відповідності та при необхідності дозволу на застосування знака відповідності;
інспекційний контроль за якістю продукції, що сертифікується;
для товарів тривалого зберігання - підтвердження сертифікатів відповідності зберігалася і раніше сертифікованої продукції після закінчення терміну дії сертифіката.
Заявка в орган по сертифікації подається за визначеною формою, де вказується необхідна інформація про заявника та товар.
Під формою сертифікації розуміють певну сукупність дій, офіційно прийняту як доказ відповідності продукції заданим вимогам.
Гігієнічну оцінку продуктів дитячого харчування за показниками безпеки проводять в акредитованих лабораторіях держсанепіднагляду. На підставі проведених випробувань з підтвердження безпеки продуктів дитячого харчування видається гігієнічний висновок, яке є однією з підстав для видачі органом з сертифікації сертифікатів відповідності.
За результатами сертифікаційних випробувань видається сертифікат відповідності, що дає право на безпе...
