нтроль за вмістом токсичних елементів, афлатоксину B і радіонуклідів здійснюють згідно з порядком і періодичністю, встановленими виробником продукції за погодженням з територіальними органами та установами Держсанепідслужби Росії.
.5 При отриманні незадовільних результатів контролю показників якості та безпеки, зазначених у 5.2 - 5.4, проводять повторний контроль з нової вибірки подвоєного об'єму, взятої з тієї ж партії. Результати повторного контролю є остаточними і поширюються на всю партію. ??
.6 Кожну партію натурального смаженої кави супроводжують посвідченням якості та безпеки, в якому виготовлювач засвідчує відповідність його якості та безпеки вимогам цього стандарту.
1.8 Терміни зберігання натуральної кави
Сухі зерна кави в місцях виробництва зазвичай зберігають в джутових мішках по 60 кг і в такій же упаковці експортує. Для упаковки сирої кави використовують також подвійні поліетиленові мішки, багатошарові паперові мішки з прошарком з поліетилену і джутові мішки з поліетиленовим вкладишем. В умовах високої вологості застосовують бестарное зберігання кави в скринях на складах з кондиціонованим повітрям, а також в герметичних ізотермічних бункерах з бетону, заліза і алюмінію.
Основне завдання при тривалому зберіганні сирої кави - не допустити значних коливань температури усередині приміщень, що досягається за допомогою герметизації і теплоізоляції складів. Догляд за кавою полягає в систематичному вентилировании складського приміщення і підтримці в ньому температури близько 10 градусів за Цельсієм (але не вище 20) і відносної вологості повітря на рівні 70% (але не вище 75%). Це забезпечує стабільну рівноважну вологість зерен на рівні 12%, тобто на 2% нижче гранично допустимої. При підвищенні вологості до 15-18% зерна набувають затхлого, а іноді і пліснявий запах, не зникаючий при обсмажуванні. Лише шляхом озонування можна дещо послабити цей дефект.
Сирий кави в місцях виробництва зберігають не менше року і не більше 10 років. Відомо, наприклад, що аравійський кави з Ємену набуває найбільш високу якість після 3-ох років зберігання, а бразильський - після 8-10. У процесі зберігання відбувається ферментативне дозрівання зерен, що виражається в зникненні трав'янистої смаку, підвищенні екстрактівності готового кави і посиленні кавового аромату. Дослідженнями встановлено, що в поліпшенні товарних властивостей сирої кави при зберіганні, крім тканинних ферментів, велику роль відіграють мікроорганізми, зокрема Aspergillus Wenitii.
Замість тривалої витримки застосовують спеціальну хімічну обробку насіння протягом 5 - 6 днів з метою прискореного їх дозрівання.
Неприпустимі спільне зберігання кави з пахучими продуктами і матеріалами, розміщення його поблизу опалювальних приладів або каналізаційних труб.
На складах ящики з кавою укладають на подтоварники шириною і висотою не більше 8 ящиків.
Таблиця 7
Терміни зберігання кави смаженої натурального залежно від його виду і способу упаковки
Назва продуктаВід упаковкіСрок зберігання, міс., що не болееКофе в зернахПачкі з паперу з внутрішнім пакетом з пергаменту або пергаміни; чотирьохшарові паперові мішки, вкладені в джутові і ткані мішки, ящики дощ...
