Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Новые рефераты » Організація роботи м'ясо-рибного цеху

Реферат Організація роботи м'ясо-рибного цеху





сади и Функції, Розміри и планування кухні, залу, вікорістовуваного устаткування і, Нарешті, стиль и тип обслуговування.

Меню винне плануватісь, розроблятісь и оформлятісь з розрахунку самє на того споживача, на Якого заклад ресторанного господарства планує сделать основну ставку.

Тип меню, его склад и Ціни повінні відповідаті такоже рівню обслуговування, атмосфери залу, годині Виконання замовлення ТОЩО. При створенні меню ВАЖЛИВО є розробка Концепції, дизайну, тексту, что такоже потребує творчого підходу. Своїм оформленням меню підкреслює стиль, Загальну атмосферу, концепцію та рівень даного закладу.

За способом складання, меню класіфікують:

Вільного Вибори страв - складають на Основі асортиментного мінімуму для шкірного типу и класу ПІДПРИЄМСТВА;

денного раціону - складають для організованіх груп відвідувачів и передбачає трьох, чотірьох разове харчування. Во время его складання враховують: спожи організму в пожівніх Речовини, вік, стати, способ жіттєдіяльності, національні Традиції, віросповідання. Енергетична Цінність страв по меню денного раціону колівається від 2000 - 5000 ккал и розподіляється пріблізно так Сніданку и вечеря по 25%, обід - 50%, четвертий вид харчування дорівнює 10% від сніданок або вечері.

Меню комплексних обідів - це різновідність меню денного раціону. Йо Особливості: всегда Постійна ціна; Відвідувач НЕ має права Вибори; Складається в двох, трьох варіантах; Враховується про єм їжі. Во время складання цього меню корістуються Типового меню - це науково Розроблення меню, для певної категорії відвідувачів з врахування сезону.

Дитяче меню - складають з врахування особливая дитячого організму. У меню включаються страви, Які містять - СОЛІ К (молока, сиру, сметаною), страви з білковіх ПРОДУКТІВ (з яловичини, мало кісткової риби, дуже Рідко з нежірної свинини).

При складанні меню дотрімуються визначених правил розташування закусок и страв:

Холодні страви та закуски:

· Рибні з гастрономічніх ПРОДУКТІВ

· Рибні власного Приготування

· З нерібніх ПРОДУКТІВ моря

· Овочі натуральні

· Салати: рибні, м Ясні, овочеві

· М Ясні з гастрономічніх ПРОДУКТІВ

· М Ясні власного Приготування

· З птиці (гастрономія, консерви)

· З птиці власного Приготування

· З субпродуктів (гастрономія, консерви)

· З субпродуктів власного Приготування

· З овочів (консерви)

· З овочів власного Приготування

· Грібні

· З яєць

· Сірі

· Масло вершкове

· кисломолочний ПРОДУКТІВ

Гарячі закуски:

· Рибні

· М Ясні

· З птиці

· З субпродуктів

· Овочеві, грібні

· яєчні

· Борошняні

Перші страви:


Назад | сторінка 22 з 32 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Організація Приготування кулінарніх страв згідно меню
  • Реферат на тему: Технологія приготування страв або кулінарних виробів по меню
  • Реферат на тему: Розробка технологічних карт на страви з меню
  • Реферат на тему: Автоматизована інформаційна система розрахунку меню харчування
  • Реферат на тему: Створення меню без файлу опису ресурсів на основі функції LoadMenuIndirect ...